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經典美味【糖醋手撕包菜】(怎樣炒恰到好處)

美食達人@帥帥小廚
經典美味【糖醋手撕包菜】(怎樣炒恰到好處)封面圖

菜式簡介
  今天給大家帶來一道非常之經典相當之家常的【手撕包菜】,此菜可以是酸辣的,可以是麻辣的,亦可以香辣的,還可以是糖醋的。總之,味道多變,美味不變。
  圓白菜的爽脆是此菜的特點之一,但是,要做好此菜,對于廚房新手來說卻不容易,常常是要麼沒炒熟,要麼炒出水了。
  其實原因很簡單,這主要是由于家裏的火力不足,不如飯店的火力旺。
  時間長了出水,短了不熟。
  今天就我的一些經驗和大家分享一下,還請大家批評指正。
  製作要點:1、菜量不宜太大,太多了炒不開,容易出水。
  2、先下辣椒後下蔥姜。這樣辣椒香味現出來,後下蔥姜給油鍋降溫,辣椒不會胡。
  3、鍋要燒熱快要冒煙再下圓白菜。等鍋再次升溫後再快速倒入菜翻炒,等菜稍稍變軟即可倒入碗汁。
  4、提前兌好碗汁,以免手忙腳亂,倒入碗汁後,翻炒均勻即可

耗時/難易度
口味酸甜
工藝
耗時十分鍾
難度簡單
主材料
圓白菜300克
輔助料
蔥姜適量
辣椒適量
調味料
生抽一大勺
兩大勺
一大勺
胡椒粉適量
適量
雞精適量

經典美味【糖醋手撕包菜】(怎樣炒恰到好處)的做法步驟

第一步:圓白菜洗淨用手撕成小塊。

經典美味【糖醋手撕包菜】(怎樣炒恰到好處)的做法步驟圖(一)

第二步:蔥姜切絲,幹辣椒切段備用。

經典美味【糖醋手撕包菜】(怎樣炒恰到好處)的做法步驟圖(二)

第三步:生抽一大勺,醋兩大勺,糖一大勺,胡椒粉適量,鹽和雞精適量兌成碗汁

經典美味【糖醋手撕包菜】(怎樣炒恰到好處)的做法步驟圖(三)

第四步:熱鍋涼油,下入辣椒。

經典美味【糖醋手撕包菜】(怎樣炒恰到好處)的做法步驟圖(四)

第五步:辣椒略微變色快速下入蔥姜爆香。

經典美味【糖醋手撕包菜】(怎樣炒恰到好處)的做法步驟圖(五)

第六步:等油溫再次上升倒入圓白菜。

經典美味【糖醋手撕包菜】(怎樣炒恰到好處)的做法步驟圖(六)

第七步:略微變軟倒入碗汁翻炒均勻

經典美味【糖醋手撕包菜】(怎樣炒恰到好處)的做法步驟圖(七)

第八步:出鍋

經典美味【糖醋手撕包菜】(怎樣炒恰到好處)的做法步驟圖(八)
經典美味【糖醋手撕包菜】(怎樣炒恰到好處)做法技巧/竅門/補充說明:

見以上製作要點

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