經典美味【糖醋手撕包菜】(怎樣炒恰到好處)
菜式簡介
今天給大家帶來一道非常之經典相當之家常的【手撕包菜】,此菜可以是酸辣的,可以是麻辣的,亦可以香辣的,還可以是糖醋的。總之,味道多變,美味不變。
圓白菜的爽脆是此菜的特點之一,但是,要做好此菜,對于廚房新手來說卻不容易,常常是要麼沒炒熟,要麼炒出水了。
其實原因很簡單,這主要是由于家裏的火力不足,不如飯店的火力旺。
時間長了出水,短了不熟。
今天就我的一些經驗和大家分享一下,還請大家批評指正。
製作要點:1、菜量不宜太大,太多了炒不開,容易出水。
2、先下辣椒後下蔥姜。這樣辣椒香味現出來,後下蔥姜給油鍋降溫,辣椒不會胡。
3、鍋要燒熱快要冒煙再下圓白菜。等鍋再次升溫後再快速倒入菜翻炒,等菜稍稍變軟即可倒入碗汁。
4、提前兌好碗汁,以免手忙腳亂,倒入碗汁後,翻炒均勻即可
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 圓白菜300克
- 輔助料
- 蔥姜適量
- 辣椒適量
- 調味料
- 生抽一大勺
- 醋兩大勺
- 糖一大勺
- 胡椒粉適量
- 鹽適量
- 雞精適量
經典美味【糖醋手撕包菜】(怎樣炒恰到好處)的做法步驟
第一步:圓白菜洗淨用手撕成小塊。
第二步:蔥姜切絲,幹辣椒切段備用。
第三步:生抽一大勺,醋兩大勺,糖一大勺,胡椒粉適量,鹽和雞精適量兌成碗汁
第四步:熱鍋涼油,下入辣椒。
第五步:辣椒略微變色快速下入蔥姜爆香。
第六步:等油溫再次上升倒入圓白菜。
第七步:略微變軟倒入碗汁翻炒均勻
第八步:出鍋
經典美味【糖醋手撕包菜】(怎樣炒恰到好處)做法技巧/竅門/補充說明:
見以上製作要點
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