魚香茄子
菜式簡介
每每談及魚香,那濃烈的混合了酸、辣、甜、鮮、香的味道就會在舌尖上彈跳。
魚香,真真的是種特別美妙的滋味。
材料裏放上剁椒和泡椒,這是兩種口感接近但又不同的兩種椒,把他們搭在一起既可以讓辣味濃烈些,但又不至于讓辣味顯得孤單和單調。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝燒
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 長茄子適量
- 輔助料
- 油適量
- 精鹽適量
- 白糖適量
- 香醋適量
- 料酒適量
- 醬油適量
- 澱粉適量
- 泡椒適量
- 剁椒適量
- 大蒜適量
- 生姜適量
魚香茄子的做法步驟
第一步:調製料汁:幹淨碗裏放入一湯匙白糖,適量陳醋、料酒、精鹽、少許醬油,澱粉攪勻即可。
第二步:調料:魚香料汁、泡椒碎、剁椒、蒜末、姜末。
第三步:把長茄子剖成兩片,切成佛手狀,用幹澱粉抹勻。
第四步:鍋裏倒入油,油熱後放入茄子炸透,撈出瀝油。
第五步:鍋裏留底油,放入姜末爆香。
第六步:放入剁椒、泡椒爆香。
第七步:放入炸好的 茄子,稍翻。
第八步:把調好的魚香料汁倒入,大火翻炒。
第九步:最後撒入蒜末,炒勻即可出鍋裝盤。不喜歡蒜味過濃的可在第6步把蒜末同泡椒、剁椒一同放入爆香。
魚香茄子做法技巧/竅門/補充說明:
1、茄條裹上澱粉炸製且時間不要過久,可以防止被炸製脫水過軟。
2、把泡椒切碎可提高辣度。
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