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魚香茄子

美食達人@狼之舞
魚香茄子封面圖

菜式簡介
  每每談及魚香,那濃烈的混合了酸、辣、甜、鮮、香的味道就會在舌尖上彈跳。
  魚香,真真的是種特別美妙的滋味。
  
  材料裏放上剁椒和泡椒,這是兩種口感接近但又不同的兩種椒,把他們搭在一起既可以讓辣味濃烈些,但又不至于讓辣味顯得孤單和單調。

耗時/難易度
口味微辣
工藝
耗時半小時
難度簡單
主材料
長茄子適量
輔助料
適量
精鹽適量
白糖適量
香醋適量
料酒適量
醬油適量
澱粉適量
泡椒適量
剁椒適量
大蒜適量
生姜適量

魚香茄子的做法步驟

第一步:調製料汁:幹淨碗裏放入一湯匙白糖,適量陳醋、料酒、精鹽、少許醬油,澱粉攪勻即可。

魚香茄子的做法步驟圖(一)

第二步:調料:魚香料汁、泡椒碎、剁椒、蒜末、姜末。

魚香茄子的做法步驟圖(二)

第三步:把長茄子剖成兩片,切成佛手狀,用幹澱粉抹勻。

魚香茄子的做法步驟圖(三)

第四步:鍋裏倒入油,油熱後放入茄子炸透,撈出瀝油。

魚香茄子的做法步驟圖(四)

第五步:鍋裏留底油,放入姜末爆香。

魚香茄子的做法步驟圖(五)

第六步:放入剁椒、泡椒爆香。

魚香茄子的做法步驟圖(六)

第七步:放入炸好的 茄子,稍翻。

魚香茄子的做法步驟圖(七)

第八步:把調好的魚香料汁倒入,大火翻炒。

魚香茄子的做法步驟圖(八)

第九步:最後撒入蒜末,炒勻即可出鍋裝盤。不喜歡蒜味過濃的可在第6步把蒜末同泡椒、剁椒一同放入爆香。

魚香茄子的做法步驟圖(九)
魚香茄子做法技巧/竅門/補充說明:

1、茄條裹上澱粉炸製且時間不要過久,可以防止被炸製脫水過軟。
2、把泡椒切碎可提高辣度。

相關食材:茄子

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