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僞帕帕羅蒂——墨西哥蜜豆面包

美食達人@筱筱~
僞帕帕羅蒂——墨西哥蜜豆面包封面圖
耗時/難易度
口味奶香
工藝
耗時數小時
難度普通
主材料
高粉210克
低粉56克
奶粉20克
細砂糖42克
1/2小勺
酵母6克
全蛋液30克
牛奶85克
湯種84克
輔助料
清水100克
高粉20克
調味料
黃油45克
糖粉50克
全蛋液40克
低粉50克
蜜紅豆適量

僞帕帕羅蒂——墨西哥蜜豆面包的做法步驟

  • 第一步:首先製作湯種,100克清水加20克高粉,攪勻。
  • 第二步:小火加熱,不停攪拌直至出現紋路。
  • 第三步:降至室溫後備用。
  • 第四步:然後製作墨西哥糊(也可在面團發酵時製作)軟化黃油加過篩糖粉拌勻。
  • 第五步:全蛋分次加入,每次攪拌均勻後在加。
  • 第六步:篩入低粉,攪拌至面糊有光澤,裝入裱花袋備用。
  • 第七步:面團材料除黃油外,攪拌稍具光滑面團,加入黃油。攪拌至擴展階段,拉開的薄膜,破洞邊緣有鋸齒狀。
  • 第八步:滾圓發酵。
  • 第九步:發2-2·5倍大。
  • 第十步:排氣,分割8份,滾圓,松弛10分鍾。
  • 第十一步:將面團擀成圓餅狀,翻面,包入適量的蜜紅豆。
  • 第十二步:收口捏緊,滾圓,擺入烤盤。
  • 第十三步:最後發2倍大,發酵完成後,在面團表面擠上1/3面積的墨西哥面糊。
  • 第十四步:中層,175度,15分鍾。
  • 僞帕帕羅蒂——墨西哥蜜豆面包做法技巧/竅門/補充說明:

    墨西哥面糊只需拌勻就好,不可過度打發,否則做出的墨西哥糊會有較粗糙的表面,最後加入低粉多拌一下,烤培後表面會比較光滑。

    菜譜標簽:烘焙墨西哥菜
    相關食材:蜜豆面包

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