灌湯包
菜式簡介
說起來鎮江宴春的小籠湯包，相信沒有鎮江人不知道的，薄薄的皮下面包著一包鮮美的湯汁，要是不知道正確的吃法，很容易燙到舌頭，所以讓不少第一次吃湯包的人對它是又愛又恨！前段時候看舌尖上的中國，就有講到熊貓喜愛的灌湯包，趁著寶寶還沒有出來之前，忍不住嘗試自己做了一回！
做灌湯包的關鍵先要做皮凍，可以用豬皮，豬蹄，雞爪這些膠原蛋白高的東西，在澳洲最便宜和最容易處理的可能要算雞爪了！
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 肉餡150克
- 蝦仁50克
- 皮凍150克
- 面粉200克
- 輔助料
- 蔥適量
- 姜適量
- 調味料
- 生抽適量
- 老抽適量
- 味精適量
- 白胡椒粉適量
- 鹽適量
- 糖適量
- 酒適量
灌湯包的做法步驟
第一步：做皮凍的材料：花雕酒，雞爪，姜
第二步：半公斤的雞爪處理幹淨先煮開再洗淨，加姜片和2勺花雕酒和1升的清水大火煮開後轉小火煮1個小時左右
第三步：煮至肉很容從骨頭上脫下來就可以了
第四步：可以只取湯，也可以拆些肉下來放在湯裏，加適量鹽，胡椒粉和味精調味，涼後放入冰箱一個晚上就結凍了
第五步：面皮：200克的面粉加入110克的冷水和成面團，和好的面團包上保鮮膜醒至少30分鍾以上
第六步：肉餡150克，蝦仁50克，肉皮凍150克，蔥姜適量（這裏肉皮凍的量決定了湯包的湯汁量，所以只要包的住，盡量多放點，熊貓做的皮凍偏水了點，沒能加進去很多）
第七步：肉餡的調料：老抽，生抽，酒，糖，鹽
第八步：肉餡加蔥姜末和1茶匙的老抽，1茶匙的生抽，1茶匙的酒，一勺糖，1茶匙的鹽和50毫升的清水分3次攪拌均勻（按個人口味調料做適量調整），攪勻後加切碎的蝦仁和肉皮凍再次攪拌均勻
第九步：醒好的面分成小劑子
第十步：擀成中間厚，四邊薄的面皮和包包子一樣（如果肉餡太濕，可以先冰凍個30分鍾左右，會好包一些）
第十一步：包好的包子就可以上鍋蒸了
第十二步：冷水開始蒸，15分鍾，中間千萬不要打開鍋蓋，15分鍾後關火再悶5分鍾就可以了
