紅辣味醇鮮香爽口--川北涼粉
菜式簡介
四川名小吃 川北涼粉，原爲農舍小食，距今已有90多年曆史。川北涼粉自清末問世以來，以其獨具紅辣味醇、鮮香爽口的川味風格飲譽巴蜀，流傳至今。當時，原南充縣江村壩農民謝天祿，在中渡口搭棚賣擔擔涼粉，他的涼粉製作精細，從磨粉攪製到調料、配味都有獨到之處，行人品嘗後無不稱道，謝涼粉便有了名氣。其後，農民陳洪順悉心研究謝涼粉製作工藝，取其所長並加以改進，涼粉製作工藝得到進一步完善。他選用新鮮白豌豆用小磨磨細，十分講究攪製火候、所作涼粉質細柔嫩，筋力綿軟，明而不透，細而不斷，調料配味，更具匠心。不到一年，陳涼粉便名揚川北一帶，“川北涼粉”也不胫而走。至今南充市和成渝等地的一些涼粉店都仍以“川北涼粉”爲招牌，生意興隆，火爆不衰。老一輩無産階級革命家朱德、羅瑞卿生前回南充視察工作時，就曾特意品嘗了川北涼粉。（網上資料）
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝拌
- 耗時一天
- 難度普通
- 主材料
- 綠豆澱粉適量
- 輔助料
- 黑豆豉適量
- 郫縣豆瓣醬適量
- 姜粒適量
- 菜油適量
- 白糖適量
- 雞精適量
- 水澱粉適量
- 調味料
- 豆豉醬適量
- 蔥花適量
- 蒜粒適量
- 姜粒適量
- 複合醬油適量
- 香油適量
- 鹽適量
- 醋適量
- 花椒面適量
- 辣椒油適量
- 白糖適量
- 熟芝麻粒適量
紅辣味醇鮮香爽口--川北涼粉的做法步驟
第一步：涼粉的製作：
綠豆澱粉
比例：1份澱粉比6份水。
先將1份澱粉加入1份水中攪拌均勻，余下的5份水在鍋裏燒開，將攪拌均勻的澱粉混合物緩慢的加入燒開的水中，（火可以開到中火）邊倒邊攪拌。
第二步：直到白色變成透明的，就可以熄火。
第三步：把涼粉倒在准備好的容器裏冷卻後放冰箱保存一夜，第二天就可以吃了。你要等不及，只要冷透心了就可以了。
第四步：豆豉醬的做法: 黑豆豉和郫縣豆瓣醬的比例: 2:1，將兩種材料分別剁細。鍋裏放入一些油，油多一點兒香，油熱了以後放入郫縣豆瓣炒香。
第五步：然後再放入黑豆豉和姜粒炒香。
第六步：加入白糖，雞精調味最後加入用水調製的水澱粉勾芡。
第七步：晾涼以後就可以作爲做川北涼粉的重要調料--豆豉醬。
第八步：川北涼粉的調料中除了一定要有豆豉醬以外，加入蔥花、蒜粒、姜粒、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、白糖、熟芝麻粒等。做好的涼粉切成條，把各種調料混合在一起澆在涼粉上拌在一起就是美味的川北涼粉了!
