秋季養生不可少的一碗滋補潤肺湯——王氏熟梨
菜式簡介
王氏熟梨。沂蒙小吃,至今已有500多年的曆史。是熟梨王用祖傳數百年曆史秘方烹製的熟梨,用料講究,風味獨特,爲中華一絕。
說起王氏熟梨,每個臨沂人都知道。每當夜幕降臨,臨沂城各繁華路段就會冒出幾個不起眼的小攤,在霓虹燈閃耀的夜裏,別有一番風情,經常有人排著隊,等著嘗上一口味道甜美的熟梨。
聽說,吃熟梨是有講究的,一定要趁熱吃,否則跑了味就沒有了原來的味道。
製好的熟梨酥爛化渣、入口即化、甜香醇厚、子實酥軟並有清痰瀉火、潤肺止咳、解酒利尿、除煩去燥、養肝益心之功效,對哮喘肺熱、慢性氣管炎有一定的療效。
雙雙去年曾去臨沂遊玩,有幸嘗到王氏熟梨。
爲方便遊客,他們都選擇塑封包裝,大約5塊錢一杯,插上吸管,即可飲用。雖然說是熟梨,但並看不到整棵的梨在裏面,完全化成了渣,用吸管可以吸入果肉和豆類。初食並沒有特別的感覺,過後,感覺余味很強烈,嘴裏依然留有陣陣余香,想再吃時,已經沒有賣的了!可惜了
網上百度了王氏熟梨的做法,自己回家炮製一碗,雖然沒有王氏熟梨的老湯打底、沒有原料的考究,但是,滋味依然有幾分相似,更可貴的是,藥材入膳,營養是一定在呢!
秋季,天高氣爽、氣候幹燥,秋燥之氣易傷肺,因此,秋季飲食要適當多選擇潤肺生津、養陰清燥的食物。
首先來學習下熟梨中用到的兩味中藥:
白芷:性溫,味辛微甘。主治祛風散寒,通竅止痛,活血排膿,生肌止痛,燥濕止帶。
《本草綱目》謂白芷“長肌膚,潤澤顔色,可作面脂”,古代美容方中多用之。
川貝母:苦、甘,微寒。歸肺、心經。具有清熱化痰止咳之功。
有這兩味中藥入膳,足可見王氏熟梨絕對是秋季一碗不可少的潤肺好湯水。
雖然我的熟梨表面看起來完整,但是完全達到了入口即化的程度。只是用勺子輕輕將其舀起來拍照而已,勺背輕壓,立即散開來,化成了梨渣。看來火候也是到位的哦!
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝煮
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 梨適量
- 輔助料
- 紅豆適量
- 大棗適量
- 白芷適量
- 川貝母適量
- 冰糖適量
- 桂花蜜糖適量
秋季養生不可少的一碗滋補潤肺湯——王氏熟梨的做法步驟
第一步:梨洗淨,用刨皮器刨皮。
第二步:自底部挖掉果核。
第三步:將削好的梨碼在鍋底。
第四步:放入洗好的大棗。
第五步:放入淘洗過的白芷和川貝母。
第六步:放入淘洗過的紅豆。
第七步:注入足量的清水。
第八步:大火燒開,轉中小火熬煮2小時。
第九步:加入適量的冰糖。
第十步:加入桂花蜜糖。
1、個人感覺最好選擇口感綿軟的梨,易煮酥爛,脆口的浪費火力而達不到特別好的效果。
2、熬煮的時間一定要到位,梨也要酥爛,達到入口即化的程度。
3、如果喜歡吃,可以留一部分湯汁,做爲老湯,保鮮盒包裝,冷凍保存,下次放入新湯內繼續熬煮,滋味會更好!
4、白芷和川貝母畢竟是中藥,也不是多多益善的,大約放10克和3-5克即可。