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如何做出漂亮的包子饅頭---手工揉面要點

美食達人@詩心
如何做出漂亮的包子饅頭---手工揉面要點封面圖

菜式簡介
  饅頭、包子,是我們生活中很常見的大衆面食。看似很簡單的東西,真正要做起來還是有很多需要注意的細節。想要讓做出的成品擁有光滑、細膩的外皮,這跟揉面、發面、以及蒸製都有很大的關系。我最近面食做得有點多,連著發了幾篇,在評論裏我收到很多親們說自己做出來的饅頭不夠光滑,或者是塌陷、麻點什麼的,問我問題出在哪。說實話,這不是在評論裏三言兩語就能回複清楚的。所以我整理了這個揉面的詳細過程。只要面團揉得到位,離做出漂亮的饅頭就不遠了。
  面團揉得好,做出的饅頭包子就很漂亮,反之面團揉得很粗糙,那成品的外皮也就粗糙。圖片上是我剛揉好時的面團圖,不是蒸好的饅頭哈。從圖中可以看出,面團表皮相當的細膩。我一般拌好面粉團起來以後,每次揉面8到10分鍾左右。
  更多的注意事項(發面、蒸製等)見日志。

耗時/難易度
口味甜味
工藝技巧
耗時廿分鍾
難度普通
主材料
面粉300克
溫開水150克
酵母3克
食鹽1/4茶勺
白糖適量

如何做出漂亮的包子饅頭---手工揉面要點的做法步驟

  • 第一步:面粉放入盆中。
  • 第二步:先用溫開水化開白糖,(如果不放糖的話,這步可省略)。
  • 第三步:加入3克酵母·
  • 第四步:靜置片刻。
  • 第五步:把食鹽加入面粉裏拌勻,再把酵母水緩緩的加入面粉裏,一邊加一邊用筷子攪拌(如果酵母水用完了,不夠的話,直接加溫水就可以了),攪拌至面盆裏都是大大小小的絮狀面團,沒有幹粉,就剛好了(如圖)。
  • 第六步:把絮狀面揉到一起,成初步的面團,這時候的面團,是相當粗糙的。(如圖)
  • 第七步:把面團移到操作臺上(因爲操作臺一定比在面盆裏揉更方便),利用手腕的力氣,壓在面團上,把面團往前推。
  • 第八步:用四個手指把推出去的面團往回拉,接著用手腕的力氣再推出去。
  • 第九步:揉出去以後面團會變得較長,再用手指往回拉。
  • 第十步:拉到面團靠近身邊的這頭。
  • 第十一步:繼續推出去,再拉回來。
  • 第十二步:松手後面團的樣子,是個橫著的長條。
  • 第十三步:把面團換成直的。
  • 第十四步:從不是身前的那一頭開始下手揉,用手腕的力氣把面團推出去。
  • 第十五步:推出去以後繼續拉回來。
  • 第十六步:拉到卷上半圈到一圈的樣子,繼續推出去。
  • 第十七步:一直這樣反複的揉。
  • 第十八步:直至面團揉成光滑細膩的狀態。整個過程其實就像是洗衣服時在洗衣板上搓衣服的樣子。這裏分步驟所以看起來好像很固定,在揉的時候其實就是一個連串的動作。
  • 第十九步:揉好的面團放入較大容器裏,蓋上保鮮膜。
  • 第二十步:發酵至原面團的2倍大左右,發酵好的面團體積變大了,但表面還是很光滑的。如果表面看起來有很多的氣泡,軟軟的樣子,那肯定已經發酵過頭了。
  • 第二十一步:發酵好的面團用手指蘸上少許幹粉,戳個洞,洞口不起皺、不回縮、不塌陷。
  • 第二十二步:發酵好的面團取出排氣,再次揉回原面團的大小。這時候面團就可以開始整形做饅頭了。
  • 如何做出漂亮的包子饅頭---手工揉面要點做法技巧/竅門/補充說明:

    詩心片語:

    1:做饅頭的面團和做包子的面團相比較,做饅頭的面團要和得較硬一些,而包子就要較軟一些。

    2:浸泡酵母時的溫水可別用成開水,那樣會燙死酵母,從而無法起到發酵的作用。溫水一般爲30到35度左右爲佳。夏天也可以直接用涼水,但我喜歡用溫水,發酵起來稍微快一點。

    3:做好的饅頭胚放在蒸架上的時候,中間要留出適當的距離,因爲發酵與蒸製後的饅頭會變大。(蒸架上記得刷一層薄油,以免饅頭粘住)

    4:蒸好饅頭關火以後,繼續悶上三分鍾左右再開鍋,而且揭鍋蓋時水不要滴在饅頭上。

    5:我建議剛學做饅頭的時候,最好做沒有餡料沒有造型的白面饅頭,等能做出漂亮的白面饅頭時,再做其他花樣饅頭,就能以不變應萬變了。

    6:普通面粉一般分爲高粉、中粉、低粉,做饅頭通常用中粉就可以了,(高粉也是可以的)

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