如何做出漂亮的包子饅頭---手工揉面要點
菜式簡介
饅頭、包子,是我們生活中很常見的大衆面食。看似很簡單的東西,真正要做起來還是有很多需要注意的細節。想要讓做出的成品擁有光滑、細膩的外皮,這跟揉面、發面、以及蒸製都有很大的關系。我最近面食做得有點多,連著發了幾篇,在評論裏我收到很多親們說自己做出來的饅頭不夠光滑,或者是塌陷、麻點什麼的,問我問題出在哪。說實話,這不是在評論裏三言兩語就能回複清楚的。所以我整理了這個揉面的詳細過程。只要面團揉得到位,離做出漂亮的饅頭就不遠了。
面團揉得好,做出的饅頭包子就很漂亮,反之面團揉得很粗糙,那成品的外皮也就粗糙。圖片上是我剛揉好時的面團圖,不是蒸好的饅頭哈。從圖中可以看出,面團表皮相當的細膩。我一般拌好面粉團起來以後,每次揉面8到10分鍾左右。
更多的注意事項(發面、蒸製等)見日志。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝技巧
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 面粉300克
- 溫開水150克
- 酵母3克
- 食鹽1/4茶勺
- 白糖適量
如何做出漂亮的包子饅頭---手工揉面要點的做法步驟
詩心片語:
1:做饅頭的面團和做包子的面團相比較,做饅頭的面團要和得較硬一些,而包子就要較軟一些。
2:浸泡酵母時的溫水可別用成開水,那樣會燙死酵母,從而無法起到發酵的作用。溫水一般爲30到35度左右爲佳。夏天也可以直接用涼水,但我喜歡用溫水,發酵起來稍微快一點。
3:做好的饅頭胚放在蒸架上的時候,中間要留出適當的距離,因爲發酵與蒸製後的饅頭會變大。(蒸架上記得刷一層薄油,以免饅頭粘住)
4:蒸好饅頭關火以後,繼續悶上三分鍾左右再開鍋,而且揭鍋蓋時水不要滴在饅頭上。
5:我建議剛學做饅頭的時候,最好做沒有餡料沒有造型的白面饅頭,等能做出漂亮的白面饅頭時,再做其他花樣饅頭,就能以不變應萬變了。
6:普通面粉一般分爲高粉、中粉、低粉,做饅頭通常用中粉就可以了,(高粉也是可以的)