【喵喵DIY烘焙分享】爸爸拿手的黃油卷（詳細圖解）
美食達人@longmiaomiao
菜式簡介
黃油卷是一款經典軟式面包，香氣馥郁，口感松軟，並伴有奶香，十分簡單又適合全家人吃 是我老爸的絕活 現在發帖和大家分享一下。
- 耗時/難易度
- 口味奶香
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 金像面包粉430克（高筋粉）
- 黃油60克
- 輔助料
- 牛奶200克
- 奶粉25克
- 安琪酵母6克
- 雞蛋2個
- 蛋黃2個
- 調味料
- 鹽5克
- 糖80克至120克
【喵喵DIY烘焙分享】爸爸拿手的黃油卷（詳細圖解）的做法步驟
第一步：把高筋粉過篩2次；黃油切片第二步：使用面包機揉面 將牛奶+2個全蛋+奶粉+鹽（一個角落）+糖（另一個角）+黃油放入面包機第三步：加入篩過的高筋粉。第四步：挖個小洞把酵母放入（面包機自帶的2小勺）第五步：選面包機自帶的發面團程序 進行第一次的發酵第六步：我家面包機發面團程序只有1:30 不用管它讓它繼續發酵 等到面團變成原來的2-2·5倍大（最好比圖中的再大一些）就可以了 主要看面團的大小第七步：面板上放幹面粉 將面團取出後用手揉出裏面的氣體（如果面團太稀可適當揉些幹面進去）第八步：將揉好的面團等分成18份（最好使用電子稱等分）我這個面團是940克第九步：揉一揉成小面團後 蓋上保鮮膜 放在常溫醒發15分鍾第十步：准備烤箱，在烤盤上抹油（不要太多油,是爲了拿起面包的時候方便 和成品的口感無關)第十一步：有手將面團搓成胡蘿蔔形第十二步：再擀平第十三步：從大頭的一端開始卷成卷 放入烤盤（面團的小尖壓在下邊 每個面團之間要留足夠的空間） 在烤箱裏噴些水，烤箱開80度(比100度刻度稍微低點的位置) 10分鍾 進行二次發酵。（如果室溫低 1小時後可再開10分鍾）第十四步：當面團變成原來3倍大的時候 就可以拿出來刷蛋黃液了，喜歡的也可以撒上些芝麻第十五步：放入預熱好的烤箱180度 中層 烤12分鍾第十六步：取出後一定要完全晾涼後才能放入袋中第十七步：成品第十八步：烘焙總結篇：（1）烘焙西點的時候所使用的酵母 盡量不要使用家裏平時發饅頭蒸包子所用的普通酵母，要使用專門耐糖的酵母比較容易成功。還要注意酵母有沒有過期（2）因爲氣溫的不同 所以發酵面團的時間有所不同 盡量放在暖和的地方比較好發 （我這個一次發酵的時候就是在面包機上蓋了棉墊子） 這兩次的發酵過程可能很長 大家不要著急 做這個面包不是一氣呵成來做的 有點做作停停的感覺 一定要發到我說的程度才可以進行下個步驟 要不成品就很容易失敗 變成饅頭口感了 （3）沒有奶粉可以不放 但是別用牛奶找 也就是說不要隨便增加牛奶的用量（其它材料也一樣）如果只是用水來代替牛奶要適當減少用量
