【頂級廚師】西北菜--【西安牛肉泡馍】

菜式簡介
　　看到了美食天下的pk【頂級廚師】活動本來覺得參加不參加無所謂的，但是看到了菜單裏有“西北菜”這一欄。我心動了，作爲吃著陝西菜長大的陝西人對西北菜那可謂情有獨鍾。要問大家你們最熟知的陝西西北菜那不用說，一定是【西安羊肉泡馍】。從小就跟著老爸老媽吃泡馍，從家門口到回民街，從小館子到大飯店。也算是吃遍了西安大大小小的泡馍館。
　　根據我這的經驗和了解在這裏先和大家簡單聊一下這個大名鼎鼎的【泡馍】。
　　 要說西安的泡馍大體上分爲兩個流派，一是，回民的“牛羊肉泡馍”二是漢民的“葫蘆頭泡馍”
　　陝西人一般說吃泡馍指的就是最爲大家所熟知的“牛羊肉泡馍”其中以【羊肉泡馍】最有名也最好吃。
　　 那好多朋友要問了：那爲什麼樓主不直接來個【羊肉泡馍】呢？
　　哈哈原因我細細道來：外地朋友如果到西安來我建議大家吃【牛肉泡馍】而不是【羊肉泡馍】
　　如果你在西安做個調查你會發現絕大多數的西安本地人會吃【牛肉泡馍】造成這種情況的原因不是【羊肉泡馍】不好吃，而是實在是很難吃到正宗好吃的【羊肉泡馍】。原因很多首先，羊肉價格貴而且生肉煮成熟肉的比率不如牛肉高，這就造成了一碗羊肉泡馍的成本過高，久而久之泡馍館都不太願意做羊肉的了。更有黑心商販用牛肉冒充羊肉；還有就是羊肉腥膻味比較重如果沒有一定的功夫是很難做好的，能做好的實在不多，所以我這裏就不推薦大家來西安吃【羊肉泡馍】自己在家也最好不要做，這也是我這次選擇牛肉的原因。
　　
　　 說完了開始做吧
　　 要說我做這個泡馍也是下有很多顧慮的。別看是一個簡單的泡馍雖然在家裏能夠模仿出形，但是泡馍的靈魂在于煮湯煮肉和煮馍，而這幾個“煮”的精髓就在于一個“火候”這可是個大學問。 在這裏我也只能照貓畫虎的來吧，味道不敢保證一流，但是秒殺一切山寨【泡馍】說真的，有些外地打著【西安羊肉泡馍】稱號的實在是不敢恭維。簡直有點慘不忍睹。
　　
　　不羅嗦下面開始製作，我主要從從煮湯，烙馍，煮馍三個方面分別介紹，再附加吃法的簡單介紹。