紅燒鲶魚

美食達人@銀月飛雪

菜式簡介
　　鲶魚俗稱塘虱。鲶魚爲底棲肉食性魚類，捕食對象多爲小型魚類，蝦類、水生昆蟲等；其性溫、味甘，歸胃、膀胱經；鲇魚是催乳的佳品，並有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用，是婦女産後食療滋補的必選食物，以炖煮最宜；仲春和仲夏之間爲最佳食用季節。

第一步：鲶魚洗淨切塊備用。

第二步：油八成熱，鲶魚炸至兩面金黃色撈出備用。

第三步：鍋內留底油，依次放入料酒、醬油、醋、白酒、鹽、白糖，小火煮開。

第四步：鍋內調料汁煮沸後，倒入清水2碗（約800ml），以淹沒魚爲好。

第五步：水煮開後，放入炸好的鲶魚，再放入雞精，開大火。

第六步：大火煮開後轉中火，炖約15分鍾。

第七步：15分鍾後，水量約剩1/3的時候，差不多就好了，這時候魚肉已經入味。出鍋前可以放入少許蒜末提味。

第八步：裝盤開吃吧，沒有魚盤裝，只要魚好吃就好，哈哈。

紅燒鲶魚做法技巧/竅門/補充說明：

清洗鲶魚時，一定要將魚卵清除掉，因爲鲶魚卵有毒，不能食用。

相關食材：鲶魚

相關菜譜：: 酥炸小鲶魚的做法; 野生鲶魚粥的做法; 【魚類】水煮鲶魚的做法[圖解]; 紅燒雜魚 ~鲶魚的做法; 羅勒椒香烤鲶魚的做法; 蓮藕黑豆煲鲶魚湯的做法; 鲶魚豆腐湯的做法; 海鲶魚炖豆腐的做法; 蒜燒鲶魚的做法; 【蒜燒海鲶魚】的做法; 鲶魚炖茄子的做法; 鲶魚燒豆腐的做法; 野生鲶魚炖茄子的做法; 豉汁蒸鲶魚的做法; 紅燒鲶魚的做法[圖解]; 豆豉焖鲶魚的做法