糯米燒麥
菜式簡介
燒麥跟包子的做法差異不大，區別在面皮不用發酵不用捏花紋，所以相比較而言燒麥更容易成功。
這次做的是南方版的糯米燒麥，是我家某天的早餐主食，這個在我們當地也是早餐店裏的暢銷品，只是我很少去買，買來的除了醬油以外就是豬油的味道，所以想吃的時候還是自已動手，無論口味還是賣相上都是自家做的好。
15張過程圖看似複雜其實很簡單的，用現成的餃子皮擀薄了再包，蒸出的燒麥皮兒透亮，好象是開放在籠中的朵朵小花。
- 耗時/難易度
- 口味五香
- 工藝蒸
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 餃子皮適量
- 香菇適量
- 胡蘿蔔適量
- 糯米適量
- 豬肉餡適量
- 輔助料
- 鹽適量
- 食用油適量
- 老抽適量
- 生抽適量
- 雞精適量
糯米燒麥的做法步驟
第一步：糯米提前一天泡好，中間要換幾次水。
第二步：泡好的糯米撈出用電壓力鍋蒸熟（或放在蒸鍋裏蒸熟）蒸好趁熱搗松。
第三步：肉餡加鹽，雞精，老抽拌勻，胡蘿蔔切丁，香菇提前泡發切丁，浸泡香菇的水留著。
第四步：餃子皮用擀面杖在周邊再擀薄一些。
第五步：炒鍋燒熱，倒入油將肉餡先放入炒香。
第六步：變色後將胡蘿蔔丁和香菇丁也一起加入煸炒。
第七步：加入蒸熟的糯米飯。
第八步：加入生抽，老抽調色。
第九步：再根據口味添加少許鹽。
第十步：將泡香菇的水過濾幹淨後倒入。
第十一步：翻炒均勻至湯汁都吸收到糯米飯中，燒麥餡就做好了。
第十二步：取一張餃子皮放在手上，取適量餡放在中間。
第十三步：左手托著燒麥底部，用右手的虎口將燒麥頸部緩緩收緊。
第十四步：再將開口處的面皮向外拉，稍稍打開就可以了。
第十五步：全部做好的燒麥放在蒸鍋中，底部稍刷點油，蒸10分鍾左右即可出鍋。
糯米燒麥做法技巧/竅門/補充說明：
1· 糯米提前泡一天已經吸飽了水份，所以蒸的時候不用再加水。
2· 泡香菇的水很香，千萬別浪費過濾後用它直接加入糯米飯中一起炒，湯汁會全部被糯米吸去味道好極了。
3· 餡可以根據自己的喜好搭配，香蔥是最後蒸熟點綴上去爲圖片填色的，其實不加也可以哈。
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