腐乳肉
菜式簡介
腐乳肉是一道常見的菜品，是經典的解饞的一道美食，主要食材是五花肉和豆腐乳，成品色澤紅亮，肥而不膩，但南北做法稍有差異。
南方做法一般是以腐乳味道爲主，北方喜歡的是混合了味料的濃重的醇香。
五花肉是指豬兩側肋骨下的肉，肥瘦相間，呈五花三層的形狀。是否選購了一塊上好的五花肉，決定這道菜的成敗。
想買五花肉要早早的到市場去，晚了就沒有想要的部位。我一般就是讓老板在肉的厚膘處往下15公分下刀，從這裏往下的那些肉是最理想的五花肉。
- 耗時/難易度
- 口味五香
- 工藝燒
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 豬五花肉適量
- 輔助料
- 紅豆腐乳適量
- 調味料
- 精鹽適量
- 香葉適量
- 生姜適量
- 大蔥適量
- 冰糖適量
- 料酒適量
- 老抽適量
- 八角適量
- 桂皮適量
腐乳肉的做法步驟
第一步：豬五花肉煮至八成熟後撈出。
第二步：把煮好的豬五花肉切成大塊，並用刀在肉皮上切出花紋。
第三步：取兩塊豆腐乳用勺子研成泥，冰糖用刀壓碎，生姜切大片，蔥切段。
第四步：碗裏倒入適量料酒，放入冰糖。
第五步：倒入研碎的豆腐乳和腐乳汁。
第六步：倒入一湯匙老抽，調勻。
第七步：砂鍋裏加適量清水，放入五花肉塊，八角、桂皮、香葉、生姜，蔥段。
第八步：大火煮開後，倒入調好的腐乳料汁小火炖製1小時候，調入精鹽再炖製10分鍾即可。
腐乳肉做法技巧/竅門/補充說明：
1、喜歡濃汁的，可在出鍋後撈出五花肉，在湯汁裏加適量澱粉勾芡後倒在肉塊上。