濟南名小吃——油旋兒
菜式簡介
濟南名吃油旋，外皮酥脆，內瓤柔嫩，蔥香透鼻，因其形似螺旋，表面油潤呈金黃色，故名油旋。濟南人吃油旋多是趁熱吃，再配一碗雞絲馄饨，可謂物美價廉，妙不可言。油旋有圓形和橢圓形兩種。更有精細者，在油旋成熟後捅一空洞，磕入一個雞蛋，再入爐烘烤一會，雞蛋與油旋成爲一體，食之更美。
油旋和蔥油餅類似，但因爲烤箱又烤了十多分鍾，所以它吃起來會比蔥油餅酥脆，這也是我喜歡吃的原因。。
- 耗時/難易度
- 口味蔥香
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 面粉300克
- 鹽4克
- 水180克
- 輔助料
- 小香蔥適量
- 大料1個
- 花椒十幾粒
- 香葉1片
- 色拉油適量
- 調味料
- 鹽適量
- 五香粉適量
- 花椒粉適量
- 蔥花適量
- 蔥油適量
濟南名小吃——油旋兒的做法步驟
第一步：蔥油材料備好。
第二步：鍋中放入1個大料，十幾粒花椒，1片香葉，用小火，將香料的味道慢慢炒出。
第三步：再放入小香蔥，繼續用小火炒香蔥，直到炒出顔色變暗爲止。
第四步：將鍋裏香料，香蔥，濾出，剩余的油，就是蔥油。
第五步：材料備好。
第六步：面粉裏倒入4g鹽。
第七步：再倒入慢慢的倒入水，用筷子攪拌開。
第八步：揉成團，醒發1小時。
第九步：分割成一個50g的小面團。
第十步：原味的是蔥油裏倒些面粉，成爲蔥油酥，五香味的加入些五香粉，蔥香味的加入些蔥花。
第十一步：取其中一個，擀成，刷一層油酥。
第十二步：將其對折，再刷次油酥。
第十三步：自一端開始卷起，邊卷邊抻。
第十四步：卷起來後，用手指往下按。
第十五步：然後往四周推開。
第十六步：鍋燒熱，倒入少許油，將餅放入。
第十七步：煎至淺淺的金黃色關火。
第十八步：表面刷油:，放入烤箱，190°烤10分鍾。
第十九步：取出後趁熱將有旋紋一面的中間用手指壓出窩，就做好了。
第二十步：吃的時候，可以邊撕邊吃。
第二十一步：成品。
