一點點揉進的真心——{山東手工饅頭}
菜式簡介
我爺爺家是山東人,愛吃馍,而我姥姥姥爺家則是地地道道的南方人,米飯、面條是主食。
可這飲食習慣地域化在我們家則表現的並不明顯,明明是南方人的媽媽特愛吃爺爺家的大饅頭,而人高體壯的爸爸呢咕噜咕噜能吃下滿滿一大碗面條。
而這些所謂飲食分界到我這,則變得更加混亂了…… 小時候我基本是除了肉就是面包,除了面包就是巧克力,這完全是全世界各地跑的老爸的“功勞”,等長老大了,便又開始了對面條、面包的無限食欲中,米飯那是滴顆不沾的,直至最近這一兩年才愛上了米飯…… 好些年沒見面的哥哥這次回國探親,看我盛了一碗米飯,還疑惑我怎麼吃起米飯來了?!滿臉的不相信……
前幾天去超市,看到有大個的饅頭賣,媽媽嚷嚷著要提溜幾袋回來。可幾天過去了,冰箱裏的饅頭似乎也沒怎麼見少,一問才曉得,原來小老太嫌超市買的饅頭不夠筋道,嚼起來一點都沒有爺爺奶奶家做的山東大饅頭那股子糧食的香甜味,而且在冰箱放幾天,都有些幹了……
好在,我有記得回去好好學了一手,今兒就來介紹給大家山東好吃筋道的戗面饅頭的做法~~~
看到這個饅頭,可能心裏會産生疑問,不過liz可以負責任的保證,這個顔色、光澤、細膩程度完全不是PS出來的,全是靠手工慢慢揉出來的哦,而非揉面機!雖已是涼秋,但在廚房裏整個過程做下來,衣服後背都汗濕了…… 但這口感絕對贊!
和南方做的方饅頭不同,山東大多做的都是這樣的圓饅頭,大蒸籠揭蓋的那刻,面粉的香氣和著蒸汽撲面而來,一個個白白胖胖的大圓饅頭勾的人口水直流~~~~~~
這樣做出來的饅頭,外皮細膩,裏面卻是筋道有嚼勁,不會像普通饅頭那麼多的小蜂孔,一個個非常實在! 卻也神奇,這樣少水的饅頭,吃起來卻一點也不覺得噎,我想大概是之前一下下手揉的功夫在裏面,讓面粉在一下下的力道下充分的發酵,融合。
食材不會說謊,味覺不會背叛~~
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝技巧
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 小麥面粉適量
- 輔助料
- 發酵粉適量
- 溫水適量
- 調味料
- 糖適量
一點點揉進的真心——{山東手工饅頭}的做法步驟
第一步:小麥面粉和發酵粉、適量糖攪均勻
第二步:用低于手溫的溫水和開
第三步:揉成有些濕的面團
第四步:將面團展開,撒上小麥幹粉,從上向下揉卷,然後揉均勻
第五步:再把面團展開,撒上小麥幹粉,揉卷起,然後揉均勻。反複此項動作,直至面團揉成表面光滑、不沾
第六步:揉好的面頭表面非常光滑
第七步:將光滑的面團搓成長條,切成大小相當的面劑子
第八步:每個面劑子需要再次反複揉捏,然後整成圓饅頭形狀
第九步:饅頭坯用濕布或者加蓋饧面,饧面時間和溫度有關,標准以表面用手輕按,面坑能快速反彈則爲饧好了
第十步:大火蒸熟,焖幾分鍾再揭蓋
1· 後面加揉幹粉的量最好不要超過之前面團所用面粉總量的40%
2· 揉的時候一定要非常有耐心,揉的好壞直接決定饅頭出來的樣子,光滑細膩與否完全是手上功夫
3· 饅頭蒸好不要急著開蓋,以免表皮起皺回縮;也別焖的時間過久,防止水蒸氣將饅頭表皮泡軟