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一點點揉進的真心——{山東手工饅頭}

美食達人@lizkitchenlife
一點點揉進的真心——{山東手工饅頭}封面圖

菜式簡介
  我爺爺家是山東人,愛吃馍,而我姥姥姥爺家則是地地道道的南方人,米飯、面條是主食。
  可這飲食習慣地域化在我們家則表現的並不明顯,明明是南方人的媽媽特愛吃爺爺家的大饅頭,而人高體壯的爸爸呢咕噜咕噜能吃下滿滿一大碗面條。
  而這些所謂飲食分界到我這,則變得更加混亂了…… 小時候我基本是除了肉就是面包,除了面包就是巧克力,這完全是全世界各地跑的老爸的“功勞”,等長老大了,便又開始了對面條、面包的無限食欲中,米飯那是滴顆不沾的,直至最近這一兩年才愛上了米飯…… 好些年沒見面的哥哥這次回國探親,看我盛了一碗米飯,還疑惑我怎麼吃起米飯來了?!滿臉的不相信……
  前幾天去超市,看到有大個的饅頭賣,媽媽嚷嚷著要提溜幾袋回來。可幾天過去了,冰箱裏的饅頭似乎也沒怎麼見少,一問才曉得,原來小老太嫌超市買的饅頭不夠筋道,嚼起來一點都沒有爺爺奶奶家做的山東大饅頭那股子糧食的香甜味,而且在冰箱放幾天,都有些幹了……
  好在,我有記得回去好好學了一手,今兒就來介紹給大家山東好吃筋道的戗面饅頭的做法~~~
  看到這個饅頭,可能心裏會産生疑問,不過liz可以負責任的保證,這個顔色、光澤、細膩程度完全不是PS出來的,全是靠手工慢慢揉出來的哦,而非揉面機!雖已是涼秋,但在廚房裏整個過程做下來,衣服後背都汗濕了…… 但這口感絕對贊!
  和南方做的方饅頭不同,山東大多做的都是這樣的圓饅頭,大蒸籠揭蓋的那刻,面粉的香氣和著蒸汽撲面而來,一個個白白胖胖的大圓饅頭勾的人口水直流~~~~~~
  這樣做出來的饅頭,外皮細膩,裏面卻是筋道有嚼勁,不會像普通饅頭那麼多的小蜂孔,一個個非常實在! 卻也神奇,這樣少水的饅頭,吃起來卻一點也不覺得噎,我想大概是之前一下下手揉的功夫在裏面,讓面粉在一下下的力道下充分的發酵,融合。
  食材不會說謊,味覺不會背叛~~

耗時/難易度
口味其他
工藝技巧
耗時一小時
難度普通
主材料
小麥面粉適量
輔助料
發酵粉適量
溫水適量
調味料
適量

一點點揉進的真心——{山東手工饅頭}的做法步驟

第一步:小麥面粉和發酵粉、適量糖攪均勻

一點點揉進的真心——{山東手工饅頭}的做法步驟圖(一)

第二步:用低于手溫的溫水和開

一點點揉進的真心——{山東手工饅頭}的做法步驟圖(二)

第三步:揉成有些濕的面團

一點點揉進的真心——{山東手工饅頭}的做法步驟圖(三)

第四步:將面團展開,撒上小麥幹粉,從上向下揉卷,然後揉均勻

一點點揉進的真心——{山東手工饅頭}的做法步驟圖(四)

第五步:再把面團展開,撒上小麥幹粉,揉卷起,然後揉均勻。反複此項動作,直至面團揉成表面光滑、不沾

一點點揉進的真心——{山東手工饅頭}的做法步驟圖(五)

第六步:揉好的面頭表面非常光滑

一點點揉進的真心——{山東手工饅頭}的做法步驟圖(六)

第七步:將光滑的面團搓成長條,切成大小相當的面劑子

一點點揉進的真心——{山東手工饅頭}的做法步驟圖(七)

第八步:每個面劑子需要再次反複揉捏,然後整成圓饅頭形狀

一點點揉進的真心——{山東手工饅頭}的做法步驟圖(八)

第九步:饅頭坯用濕布或者加蓋饧面,饧面時間和溫度有關,標准以表面用手輕按,面坑能快速反彈則爲饧好了

一點點揉進的真心——{山東手工饅頭}的做法步驟圖(九)

第十步:大火蒸熟,焖幾分鍾再揭蓋

一點點揉進的真心——{山東手工饅頭}的做法步驟圖(十)
一點點揉進的真心——{山東手工饅頭}做法技巧/竅門/補充說明:

1· 後面加揉幹粉的量最好不要超過之前面團所用面粉總量的40%

2· 揉的時候一定要非常有耐心,揉的好壞直接決定饅頭出來的樣子,光滑細膩與否完全是手上功夫

3· 饅頭蒸好不要急著開蓋,以免表皮起皺回縮;也別焖的時間過久,防止水蒸氣將饅頭表皮泡軟

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