糖醋魚
菜式簡介
糖醋魚，一個全國各地都有的美食，雖然各地的做法不同，不過，酸酸甜甜是共同的特點。粵菜裏的糖醋魚也有幾種做法，如五柳魚，菊花魚，糖醋魚等等，配料不同，味道各有不同。以前的糖醋魚是不放茄汁的，不過，由于茄汁的味道能更令人開胃，而且顔色也更好看，因此，現在的糖醋魚基本都用上了茄汁，傳承和發展，個人認爲都沒問題，只要味道好，能吸引人，令人食指大動，那就好。
今天做個糖醋黃魚。現在的黃魚比較肥美，肉質也比較嫩，不管清蒸，紅燒，味道都不錯，用它來做糖醋魚，感覺也相當好。
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝炸
- 耗時廿分鍾
- 難度高級
- 主材料
- 黃花魚1條 500克
- 輔助料
- 胡蘿蔔適量
- 洋蔥適量
- 生姜適量
- 尖椒適量
- 生粉適量
- 調味料
- 鹽適量
- 白糖適量
- 白醋適量
- 茄子適量
- 花生油適量
糖醋魚的做法步驟
第一步：准備好材料
第二步：將黃花魚去鱗去肚洗淨，控幹，改花刀，用少許鹽灑一下魚身上。
第三步：在魚身上塗抹均勻生粉。
第四步：將洋蔥、胡蘿蔔、尖椒、姜切絲，蒜頭拍碎。
第五步：鍋裏加油燒至八成熱，將拍好生粉的魚肚子朝下，入鍋炸至金黃，並定好型取出。
第六步：炸魚的油留用，將椒絲、胡蘿蔔絲、洋蔥絲下鍋稍微炸一下，取出控幹油份。
第七步：炸好的配菜控幹油
第八步：將油倒出，留少許燒熱，下番茄汁炒至紅亮。
第九步：加入姜蒜，稍炒，然後加入白糖、白醋、清水，煮至糖完全融化。
第十步：加入水澱粉勾芡，然後將炸過的胡蘿蔔絲、洋蔥絲、尖椒絲入鍋炒勻。
第十一步：將調好的糖醋汁淋在黃魚身上就好了。
第十二步：酸酸甜甜就是你，美味的糖醋魚。
1、魚改花刀的時候，第一刀先往魚頭方向斜切至骨，然後再貼著骨頭往魚頭方向切一下，每刀都如此。
2、炸魚的時候，油溫要高，放魚入鍋的時候，可以手拿著魚鳍放置下去，固定一下不要動，方便定型，不過小心不要把手一起炸了，嘿嘿。
3、糖醋汁的比例茄汁、糖、醋、清水的比例爲1:1:1:3·
4、茄汁先下油鍋煸一下，能令它更紅亮，因爲它是脂溶性的。
5、魚用少許鹽先抹一下，能令它更入味，“想要甜，先加鹽”，這是個廚房秘訣，不過鹽的分量不能太多了。