經典川菜的私房秘籍——魚香茄子
菜式簡介
魚香,是川菜的傳統風味,成菜具有魚香味,但是味道並不來自“魚”,而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。
此法源出于四川民間獨具特色的烹魚調味方法,而今已廣泛用于川味的熟菜中,具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。
魚香菜的典型代表有魚香肉絲、魚香茄子等。
魚香茄子主料是茄子,雖然是素菜,但其味道鮮美,營養豐富,深受各地的人們所歡迎,進而風靡全國。
做茄子,很多人喜歡削皮,其實,茄子皮中營養豐富,去之可惜。茄子皮裏面含有維生素B,維生素B和維生素C是一對很好的搭檔,我們攝入了充足的維C,這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。
另外,茄子富含維生素E,有有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對延緩人體衰老具有積極的意義。所以,茄子是非常適合老年人食用的蔬菜呢!
茄子整條烹饪,表面刻劃魚鱗形狀,品相極佳,在魚香味道的基礎上,又多了形似!
雖爲素菜,但無論口感還是外形,都不輸給魚類,相當下飯的說!
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝燒
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 茄子2根
- 輔助料
- 蔥適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 調味料
- 生抽一勺
- 白糖2勺
- 醋2勺
- 澱粉適量
- 郫縣豆瓣醬1大勺
經典川菜的私房秘籍——魚香茄子的做法步驟
第一步:買長茄子,洗淨。
第二步:用刀子斜著切,切至三分之一處即可。
第三步:用刀子斜著切,切至三分之一處即可。
第四步:將切好的茄子放入淡鹽水中浸泡10分鍾,去除澀味。
第五步:將茄子去除,擠去水分。平底鍋燒熱,倒油,將茄子放入。
第六步:兩面煎軟,即可取出。
第七步:蔥切碎,姜、蒜切末。郫縣豆瓣醬用剪刀剪碎。一勺生抽、兩勺醋、兩勺糖,少許清水倒入碗內,放入少許姜末、蒜末。調少許水澱粉。
第八步:平底鍋燒熱,倒油,放入蔥蒜姜末,煸炒出香味。
第九步:放入郫縣豆瓣醬,煸炒出紅油。
第十步:放入茄子。
第十一步:倒入魚香汁。
第十二步:炖一會後,倒入水澱粉。
第十三步:湯汁熬煮至粘稠,關火即可。
第十四步:小心將茄子出鍋裝盤,放上香菜即可。
1、茄子用淡鹽水提前浸泡,可以去除澀味。
2、如果不想如此處理茄子,可以切塊。 茄子兩面切魚鱗形狀,但是注意不要切斷。
3、魚香汁提前處理,做起來簡單方便。
4、水澱粉可以使湯汁粘稠,更加誘人。
5、魚香汁的味道,可以根據個人喜好調整。