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廣式蓮蓉蛋黃月餅

美食達人@芷菲
廣式蓮蓉蛋黃月餅封面圖

菜式簡介
  廣式月餅是我國南方,特別是廣東民間傳統應節食品—— 中秋月餅的一個形式,廣式月餅聞名于世,最基本的還是在于它的選料和製作技藝無比精巧,其特點是皮薄松軟、油光閃閃、色澤金黃、造型美觀、圖案精致、花紋清晰、不易破碎、包裝講究、攜帶方便,是人們在中秋節送禮的佳品,也是人們在中秋之夜,吃餅賞月不可缺少的佳品。
  按照口味分有鹹、甜兩大類。按照月餅月餅餡分有:蓮蓉月餅、豆沙月餅、五仁月餅、水果月餅等。月餅餡料的選材十分廣博,除用芋頭、蓮子、杏仁、榄仁、桃仁、芝麻等果實料外,還選用鹹蛋黃、叉燒、燒鵝、冬菇、冰肉、糖冬瓜、蝦米、桶餅、陳皮、檸檬葉等多達二三十種原料,近年又發展到用鳳梨、榴蓮、香蕉等水果,甚至還使用鮑魚、魚翅、鳄魚肉、瑤柱等較名貴的原料。
  廣式月餅原産廣州,現廣東、香港、上海等地都有生産。以小麥粉。以小麥粉、轉化糖漿、植物油、堿水等製成餅皮,經包餡、成形、刷蛋等工藝加工而成的口感酥軟的月餅。

耗時/難易度
口味鹹甜
工藝烘焙
耗時一小時
難度普通
主材料
低筋面粉120克
輔助料
糖漿85克
蓮蓉餡適量
蛋黃適量
調味料
色拉油30克
堿水2克(堿粉與水的比例爲1:3)

廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟

第一步:蛋黃蓮蓉餡的做法:
准備好蓮蓉餡和蛋黃,把蓮蓉餡等分成若幹份,蛋黃放微波爐裏熱30秒拿出來

廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟圖(一)

第二步:取一個蓮蓉餡球,壓成小圓餅。

廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟圖(二)

第三步:在小圓餅裏放上蛋黃。

廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟圖(三)

第四步:把蛋黃包裹起來。

廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟圖(四)

第五步:包好的蓮蓉蛋黃餡揉成小圓球。

廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟圖(五)

第六步:把所有的蛋黃蓮蓉餡都包裹好。

廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟圖(六)

第七步:月餅胚的製作過程:
糖漿加色拉油、堿水放在容器中。

廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟圖(七)

第八步:用打蛋器把糖漿、色拉油和堿水溶液打發。

廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟圖(八)

第九步:在溶液中加入面粉。

廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟圖(九)

第十步:和成面團,放置2小時。

廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟圖(十)

第十一步:把面團根據模具大小分成若幹份。

廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟圖(十一)

第十二步:取一份的面團,按圓壓成小薄片。

廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟圖(十二)

第十三步:取一份的蓮蓉蛋黃放到面片上。

廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟圖(十三)

第十四步:包好餡料,封口,滾成圓球形狀。

廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟圖(十四)

第十五步:沾上少許幹面粉。

廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟圖(十五)

第十六步:把面團放到月餅模具裏壓實,讓整個面團充滿模具裏。

廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟圖(十六)

第十七步:案板上撒少許幹面粉,把月餅模具倒過來,在案板上輕輕磕一下,脫模。

廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟圖(十七)

第十八步:全部做好的月餅胚。

廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟圖(十八)

第十九步:月餅生胚放在烤盤上,表面刷水,放入預熱過的烤箱第二層。

廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟圖(十九)

第二十步:以210℃烤5分鍾取出,刷少許蛋黃水(只刷表面,不刷紋路凹陷處),再繼續烤5分鍾,轉150℃烤10分鍾即可。

廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟圖(二十)

第二十一步:烤好的月餅放涼後,裝到保鮮袋裏密封,回油2~3天即可食用。

廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟圖(二十一)

第二十二步:來張近拍(*^__^*) 嘻嘻……

廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟圖(二十二)
廣式蓮蓉蛋黃月餅做法技巧/竅門/補充說明:

1、如果沒有轉化糖漿,可以用gold syrup代替,在超市賣syrup的地方。美國通常見到的牌子是King牌的。如果實在沒有,也可以用corn syrup代替,但顔色就差很多了。   
2、因爲每個人使用的糖漿濃度不同,所以在做月餅皮時要以餅皮的柔軟度爲准,只要象耳垂那麼軟就可以了。加堿水的目的有兩個,一是爲了上色,二是中和糖漿的酸性。沒有堿水就用等量的小蘇打+水代替。(堿粉與水的比例爲1:3)
  
3、月餅的餡不能太稀,否則烤的時候會露餡。烤月餅時,溫度高了,表面的花紋就不明顯了,所以一定要低溫烘焙。   
4、如果月餅模型不同,可以先用保鮮膜包著月餅餡放進模型中試驗,就能很輕松的知道自己的模型需要的餡料了。   
5、如果不放鹹蛋黃,只要換成和蛋黃同體積的餡就行了。   
6、廣式月餅的皮絕對不能厚,厚了烤好花紋就沒有了。·   
7、成型的月餅外形飽滿,面底平整呈扁鼓形,無收縮、塌陷、露餡現象,表面色澤呈棕黃或棕紅色,有光澤,花紋清晰,餅皮松軟,含油高。

菜譜標簽:兒童烘焙中秋
相關食材:蛋黃蓮蓉

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