自製五仁月餅
菜式簡介
五仁月餅是各式月餅中最爲著稱的，因餡中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便于攜帶等特點。 這種月餅，呈鼓形，邊稍鼓出，花紋和字迹清晰，形狀端正，不破皮，不露餡，邊角分明；表面金黃色，無白點，色澤均勻，具有油脂光澤，邊緣呈象牙色，底面棕紅色。口味香甜，綿軟帶酥，有多種果仁香味。
這次的五仁餡月餅是爲老媽做的，因爲在她看來五仁餡的才是傳統的月餅，其他口味的都不算是月餅，但在我看來家裏的老一輩的都是比較喜歡吃傳統些的食物，就如粽子，湯圓，豆腐腦都必定吃甜味的，但讓我選擇的話會選擇鹹味的，這一切也都表明我這輩和爸媽那輩的口味都有很大的不同。。
這次做的五仁餡材料都是選自老媽喜歡的材料而做的，裏面的用料和賣的五仁餡有著很大的區別，如果是賣的那種五仁餡我都是不帶吃的，但這次自己用材料搭配做五仁月餅，讓我不喜歡五仁餡的月餅都愛上吃了，甚至是和蛋黃餡的一樣喜歡。。。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 五仁餡：瓜子仁100克
- 桔餅絲50克
- 菠蘿絲40克
- 花生65克
- 黑芝麻30克
- 松仁30克
- 核桃10克
- 白糖70克
- 植物油30ML
- 白酒10ML
- 水80克
- 熟糯米120克
- 輔助料
- 月餅皮：低筋粉100克
- 月餅皮：吉士粉5克
- 月餅皮：轉化糖漿70克
- 月餅皮：花生油25克
- 月餅皮：堿水1克
自製五仁月餅的做法步驟
第一步：備好材料。
第二步：鍋燒幹，燒熱，倒入糯米炒至發黃，吃起來不帶生味即可。
第三步：瓜子仁倒入鍋中炒至焦黃即可。
第四步：黑芝麻炒熟，花生在鍋中炸熟即可。
第五步：材料中大些的材料切碎，都倒入盆裏，再倒入白糖70g，植物油30ml，白酒10g，水80g攪拌均勻。
第六步：再分次的倒入熟糯米，直到餡能揉成團，軟硬適中爲止。
第七步：轉化糖漿70g，花生油25g，堿水1g倒入盆裏攪拌均勻。
第八步：倒入低筋粉和吉士粉攪拌。
第九步：揉成團，室溫放置1小時。
第十步：五仁一個爲57g揉成團，皮一個爲18g揉成團。
第十一步：取一個皮，放入一個五仁餡。
第十二步：從下往上推。
第十三步：包起來。
第十四步：模子裏倒入些面粉，轉幾圈再倒出來，放入餡輕輕按扁。
第十五步：壓出月餅來。
第十六步：放入烤盤裏，撒上少許水，先以180°烤5分鍾。
第十七步：拿出來刷層蛋液再烤15分鍾即可。
