冰皮月餅
菜式簡介
冰皮月餅，它製作簡單，它口感清爽，它外形時尚，最重要的，它低油低糖，健康。冰皮月餅獨到之處，在于一個‘冰’字，它給你爽口之感，調節被傳統月餅油膩住的腸胃。
冰皮月餅的皮是由糯米粉等多種粉類材料加少量的糖油製成，可長時間不裂開，不老化，且無生粉味道。
冰皮月餅最大的特色莫過于它冷藏後更加美味的口感，于是也更加體現了‘冰皮’二字帶給我們的享受。
常溫下製作完畢後，不要急于食用，先冷藏幾小時再說。若是一時吃不著，最好的儲存辦法則是直接冷凍。吃前半小時拿至冷藏室，才可獲得最佳口感。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝蒸
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 糯米粉65克
- 輔助料
- 粘米粉60克
- 澄粉30克
- 糖粉25克
- 煉乳40克
- 牛奶200克
- 調味料
- 油30克
- 豆沙餡225克
冰皮月餅的做法步驟
第一步：先倒入煉乳
第二步：然後加入牛奶攪拌均勻
第三步：再加入色拉油攪拌均勻
第四步：再加入糖粉攪拌均勻
第五步：再加入澄粉攪拌均勻
第六步：再加入粘米粉攪拌均勻
第七步：最後加入糯米粉
第八步：攪拌成無顆粒的粉狀糊，倒入搪瓷盆中
第九步：大火20分鍾後，中間要攪拌一次，沒蒸熟的面糊顔色發白，
第十步：蒸好的粉糊
第十一步：蒸好的粉糊先晾著，先來炒手粉，鍋燒幹，放入少許的糯米粉，微火炒2~3分鍾即可
第十二步：手上淋油揉勻冰皮備用
第十三步：把冰皮和豆沙餡分成劑子，冰皮30克，豆沙餡15克
第十四步：取一個冰皮劑子，用手壓成小圓餅
第十五步：在圓餅中間放上一個豆沙餡劑子
第十六步：就像包包子一樣包好
第十七步：把冰皮月餅胚放到手粉裏蘸一下
第十八步：把蘸過手粉的月餅胚放到模具中壓實
第十九步：把模具倒扣過來，磕在案板上，冰皮月餅就會脫出模具
第二十步：換個模具再做
第二十一步：所有的都做好
第二十二步：裝到保鮮盒裏，放到冰箱裏冷藏後食用，口感更好
冰皮月餅做法技巧/竅門/補充說明：
1、做好的冰皮月餅冷藏後風味更佳
2、冰箱裏冷藏不要超過兩天，盡快食用
3、冰皮面糊在蒸製過程中要攪拌1~2次