照燒雞腿飯（雞腿剔骨圖解）
菜式簡介
說真的，一個人的飯實在是不好做：多了浪費，上頓下頓吃剩飯。少了呢，很多菜做起來比較繁瑣，而且量太少的時候不出滋味。再說這個拼盤吧，自己吃還要裝飾擺設一番，有時候自己也想想，是不是怪折騰的，窮講究。但是呢，湊合一下吧，又覺得對不起自己，同樣的食材，爲什麼不讓它發揮出最大的利用價值，不僅好吃，而且賞心悅目呢？
下廚至于我，現在不單單是爲了填飽肚子的技藝了。更重要的是，享受操作過程中的樂趣，感受從自己手中做出一盤色香味俱全的作品後，那種成就感。
下廚，是一種生活態度。所以，做自己的飯，拼自己的盤，讓別人說去吧~
想做照燒雞腿飯很久了。沒去過大名鼎鼎的“吉野家”，但是每每看大家做的各種照燒飯，色香味俱全的拼盤，光是看就覺得肯定好吃的不行~
不得不感歎，自己動手豐衣足食，這個道理一點兒不假。
去不了吉野家，自己做；買不到照燒汁，自己調~ 這吃的不單是一盤照燒雞腿飯，還有滿滿的成就感
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝煎
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 雞腿1個
- 油菜2棵
- 香菇2-3朵
- 菜花適量
- 胡蘿蔔適量
- 輔助料
- 料酒適量
- 五香粉適量
- 黑胡椒適量
- 鹽適量
- 調味料
- 料酒2勺（30ML）
- 生抽2勺（30ML）
- 蜂蜜1勺（15ML）
照燒雞腿飯（雞腿剔骨圖解）的做法步驟
第一步：雞腿洗淨
第二步：用刀尖將雞腿從中間劃開。
第三步：從雞腿的骨頭端頭下刀，轉圈切，使骨頭端頭與上面的肉徹底分離（這部分主要是皮筋，切的時候會有些滑，小心手。）
第四步：揪起底部小骨頭，用刀拿刀順著骨頭將肉與骨頭分離。
第五步：最後切除根部的筋、脆骨和黃色的脂肪。
第六步：剔好骨的雞腿
第七步：剔骨的雞腿用叉子在雞皮上叉幾下（方便入味，也防止煎時雞皮回縮）
第八步：雞肉用腌料（料酒、五香粉、黑胡椒、鹽）抓腌，靜止20分鍾。
第九步：油菜洗淨，去掉外面的老葉子，從根部2-3cm處切斷
第十步：菜花切小朵洗淨，胡蘿蔔切片刻花，香菇洗淨劃十字刀。
第十一步：鍋中燒開水，加入少許鹽，將配菜放入焯熟。
第十二步：2勺料酒+2勺生抽+1勺蜂蜜，調勻成照燒汁。
第十三步：鍋中只放一點點油，將腌好的雞腿肉皮向下放入。
第十四步：輕輕用鍋鏟壓一下，中小火煎至皮金黃。
第十五步：翻面，繼續小火，將雞肉基本煎熟。（每面大概4-5分鍾）
第十六步：倒入調好的照燒汁。
第十七步：繼續用小火煎雞肉，中間要用鏟子不停攪拌照燒汁防止燒糊。
第十八步：湯汁不必收幹，收至濃稠即可。
第十九步：煎好的雞肉切塊。
第二十步：米飯、配菜和雞肉拼盤
第二十一步：將剩余的湯汁淋在雞肉上即可。
1、雞腿剔骨時候要小心，雞皮和筋骨的地方非常滑，小心切到手。
2、煎雞腿時候最好用不粘鍋，防止雞皮粘到鍋底，影響口感和美觀。普通煎鍋的話，可以在一開始多放一點油，用鍋鏟不停攪動。
3、煎雞腿時火不要太大，雞腿比較厚要小火才能煎熟。
4、料酒：生抽：蜂蜜=2:2:1，這是最傳統的自製照燒汁比例。口味淡一點的可以少放一點生抽。不喜歡太甜的可以少放一點蜂蜜，加少許鹽。也可以用白葡萄酒or白蘭地來代替料酒，變換口感。
5、倒入照燒汁之後，要用鍋鏟不停攪動，防止糊鍋。收汁的時候不必收幹，照燒醬多留一點用來拌米飯非常香。
PS：
家裏沒西蘭花了，用小油菜和菜花代替了。配菜隨意，西蘭花、黃瓜、胡蘿蔔、洋蔥……注意要先焯熟。