超級下飯菜----【小炒肉】
菜式簡介
小時候，在農村裏，幾乎每家每戶都會自己養豬，誰家要是宰殺的話，就會請隔壁鄰居和村裏要好的人家來吃“殺豬飯”，大人小孩一大群，圍著鍋臺轉，就像是辦喜事一般，很是熱鬧。殺豬飯一般會炒豬心、炒豬肝、燒豬血等，最不會少的一道菜就是“小炒肉”，這些都是媽媽的拿手好菜，清楚的記得媽媽的那個大鍋鏟在農村的大鐵鍋裏揮舞的樣子。
小炒肉是大人們的下酒好菜，也是我們小孩子的下飯好菜，即便到最後盤子空空的時候，只要把盤子裏的湯汁往米飯裏一倒，拌一拌，也能美美的吃上一大碗。
雖然我們家的人都不愛吃肥肉，但特別喜歡吃這樣的小炒肉，每次都會吃得光光。做飯的過程中，爲了綜合大家的口味，所以做法在媽媽的基礎上已經慢慢改變了，變成了大家都喜歡的那個味道。
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度高級
- 主材料
- 五花肉一塊
- 輔助料
- 青椒2個
- 紅椒2個
- 青蒜1根
- 泡椒適量
- 蒜瓣3個
- 生姜3片
- 調味料
- 食鹽1茶勺
- 生抽1湯勺
- 老抽1湯勺
- 料酒1/3湯勺
- 香醋1/3湯勺
- 白糖1茶勺
- 老幹媽1湯勺
超級下飯菜----【小炒肉】的做法步驟
第一步：准備好原料。
第二步：五花肉洗淨，切成均勻的薄片。
第三步：青、紅椒洗淨切成絲，青蒜切成段，生姜切絲，蒜切片。
第四步：鍋裏加入少量油燒熱，下入姜絲煸出香味。
第五步：下入切好的五花肉片。
第六步：中火翻炒至五花肉出油，表面金黃。（這時候鍋裏油比開始要多，可以盛出一部分）
第七步：調入老抽翻炒上色，盛出備用。
第八步：鍋中留余油，轉大火，下入青、紅椒絲翻炒幾下·
第九步：加入蒜片、泡椒、五花肉翻炒均勻，調入上述中除了老抽以外的所有調料，翻炒均勻。
第十步：下入切好的青蒜段。
第十一步：再次翻炒均勻即可出鍋。
第十二步：很下飯的菜菜。
超級下飯菜----【小炒肉】做法技巧/竅門/補充說明：
詩心片語：
1：五花肉要先入鍋煎炒至出油表面金黃。（如果不加油，直接小火煸出五花肉的油再轉中火煎製也可）
2：加入一點泡椒、辣味裏帶著一點點酸，味道特別好。（沒有也可不加）
3：煎炒肉片時中火即可，以免肉質過老，而後期炒製時要轉大火快炒，不要加水。
4：此菜加青蒜比加蔥好吃，香味更濃郁。