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菠菜豬肝湯

美食達人@dian_dian1980
菠菜豬肝湯封面圖

菜式簡介
  小時候,媽媽總說我的遺傳不好。
  因爲她是高度近視,所以對于我的眼睛問題,比我的學習還看的重。她的名言是,眼睛第一,做人第二,學習第三。那個時候身體剛剛發育,大概也是遺傳的因素吧,視力從1·2下降到了0·5(不過現在快20年了,也還是這樣)。
  本來就比較固執的媽媽,開始把全身的汗毛都豎了起來,首先就在我的飲食上面下工夫。她逼的我吃各種各樣稀奇古怪的東西,比如生吃魚眼睛和毒蛇的蛇膽。當然在現在看來貌似不大科學。她又翻閱了很多的書籍,說羊肝和牛肝是含維生素A最多的食物,于是她就開始逼的我每周吃兩到三次牛肝。牛肝的做法也是極其清淡的,就是拿水汆熟,然後撈出,淋一點點麻油和食鹽。那段時間每次吃牛肝的我都很痛苦,媽媽很有辦法,她和我一起吃,把牛肝分成兩份,讓我挑,于是我就挑那份看起來比較少的。其實後來才知道,兩份牛肝的分量都是一樣的,只不過被我挑的那份被她切的厚一點而已。
  吃了兩年以後,媽媽看到視力沒有下降,終于放棄讓我吃牛肝了。但這之後,我是留下了後遺症。哪怕是聞到了豬肝的味道都感覺像牛肝。有次去親戚家吃飯,親戚家有道豬肝湯,親戚說這道豬肝湯鮮美無比,我去皺著眉頭堅決不吃。搞的親戚瞪大眼睛看著我,貌似我是個怪胎一樣。
  大學時代在湖南,學校裏面吃食堂,什麼都吃,就是不吃豬肝。連湖南有名的臘豬肝也都碰都不碰,同學們吃的那個歡呀,就我做在旁邊看著他們吃,他們邊吃邊看著我,大概心裏想我是個大傻子,這樣好吃的東西都不吃!
  成家後,由于先生是個躺在豬身上的人,只要是豬身上的東西他沒有不吃的。豬肝他也愛吃,我偶爾買來,也是由他自己拿來炒辣椒。我也只是偶爾很少的吃幾塊。
  最近工作不那麼忙了,想著做次豬肝湯來試一試。因爲畢竟什麼都能夠吃,也算是營養均衡吧。用心的買來材料,用心的守在鍋旁,還真的能夠做出一碗鮮美香滑的菠菜豬肝湯,也一改我對豬肝的偏見。
  菠菜和豬肝應該是很佳的搭配,菠菜中富含豐富的維生素C,胡蘿蔔素、蛋白質,以及鐵、鈣、磷等礦物質。而豬肝裏面富含豐富的鐵質、維生素A,是補血和明目的佳品。兩者加在一起有極高的補血的價值。還可以促進人體的新陳代謝,有利于青少年的生長發育。
  在這樣一個初秋的習習涼風中,來一碗溫熱的菠菜豬肝湯,養生、養胃、也溫暖我們的內心世界!

耗時/難易度
口味鹹鮮
工藝
耗時十分鍾
難度簡單
主材料
豬肝200克
菠菜100克
輔助料
生姜30克
調味料
生粉適量
料酒適量
胡椒粉適量
麻油適量
食鹽適量

菠菜豬肝湯的做法步驟

第一步:准備好所有材料。豬肝挑去白筋、菠菜洗幹淨,生姜去皮。

菠菜豬肝湯的做法步驟圖(一)

第二步:生姜切末備用。

菠菜豬肝湯的做法步驟圖(二)

第三步:將挑去白筋的豬肝切成片。

菠菜豬肝湯的做法步驟圖(三)

第四步:在切成片的豬肝裏面放入適量生粉、食鹽、料酒。

菠菜豬肝湯的做法步驟圖(四)

第五步:將4中的所有材料攪拌均勻。腌製10分鍾。

菠菜豬肝湯的做法步驟圖(五)

第六步:鍋內放適量油。

菠菜豬肝湯的做法步驟圖(六)

第七步:下豬肝片。

菠菜豬肝湯的做法步驟圖(七)

第八步:翻炒豬肝片,至八成熟即可。

菠菜豬肝湯的做法步驟圖(八)

第九步:鍋內放入適量的清水。

菠菜豬肝湯的做法步驟圖(九)

第十步:再放入生姜末,燒開。

菠菜豬肝湯的做法步驟圖(十)

第十一步:小火撈出適量白沫。再轉大火。

菠菜豬肝湯的做法步驟圖(十一)

第十二步:最後放入洗好的菠菜,再放入適量的食鹽即可。

菠菜豬肝湯的做法步驟圖(十二)
菠菜豬肝湯做法技巧/竅門/補充說明:

1、選買豬肝一定要表面有光澤,顔色紫紅均勻的。用手摸有彈性的。沒有異味的。
2、豬肝洗幹淨後,盡量挑掉裏面的白筋,這樣口感更佳。
3、切豬肝並不是越薄越好,要有一定的厚度,厚度大概保持在0·2CM最佳。
4、菠菜一定要最後放,因爲菠菜很容易熟,但最後也不要整棵的放入,在放入前用手把菠菜分成兩半放入。
5、菠菜豬肝湯出鍋以後可以依個人口味放入胡椒粉和麻油。

相關食材:豬肝菠菜

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