美味新吃法-----【魚香蒸豆腐】
菜式簡介
魚香味應該算是諸多味型中最能代表川菜的，受絕大多數人的歡迎，它並不是指裏面加了魚，才叫魚香，而是這個味道在烹調中能夠産生一種烹魚的香味，因此而得名，其調料的組合一般爲：泡椒、姜末、蔥米、蒜茸、紹酒、香醋、醬油、白糖、味精、以及鮮湯。
魚香豆腐、麻婆豆腐等，都是很普通但卻很美味的家常菜，讓人百吃不厭。這次這個豆腐，是中秋節家宴時燒的其中一個菜，我本來是打算做平常版的紅燒的魚香豆腐的，因爲菜實在太多，所以臨時換了一下做法，用了清蒸的方式，這樣可以節省一點時間。在做到味道上魚香濃郁的同時，還能更好的發揮自己的想法去擺盤，從而讓菜品更亮。，雖然那一桌子上他最廉價，但卻十分受歡迎。我是等到最後吃米飯時上桌的，在吃過大魚大肉之後，用它來配米飯，真是爽口得沒話說。因爲是新鮮的做法，所以雖然很忙，也做下了記錄。
因爲是蒸的，過程中免去了翻動，不用擔心豆腐會碎。所以在做這個魚香豆腐時，可選擇嫩豆腐，這樣口感更細膩，味道更鮮美。
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝蒸
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 嫩豆腐2塊
- 豬前腿肉適量
- 輔助料
- 泡椒適量
- 香蔥適量
- 生姜適量
- 蒜瓣適量
- 調味料
- 味極鮮2湯勺
- 醬油1湯勺
- 料酒1/2湯勺
- 香醋1/2湯勺
- 白糖1茶勺
- 自製雞粉1茶勺
- 高湯半碗
美味新吃法-----【魚香蒸豆腐】的做法步驟
第一步：主要原料圖：豆腐、豬肉、蔥、姜、蒜、泡椒。
第二步：豆腐用溫水沖洗幹淨，切成塊，鋪入盤子中。
第三步：豬肉剁成肉糜，蔥白切末，姜切末。
第四步：備好烤肉醬，並把所有其他調料混合在一起，拌勻備用。
第五步：起鍋燒熱少許油，放入肉糜快速翻炒至變色。（僅變色即可）
第六步：把肉撥至一邊，油裏嚇入蔥白末、姜末和蒜末炒香。
第七步：然後和肉糜混合在一起調入適量大喜大烤肉醬翻炒均勻。
第八步：加入泡椒。
第九步：翻炒均勻。（雖然步驟分解得較多圖，但這些翻炒的速度都要快，以免把肉糜炒老了）
第十步：加入調好的料汁煮開，然後加入適量水澱粉煮至湯汁濃綢。
第十一步：把煮好的湯汁倒入碼好豆腐塊的盤子裏。
第十二步：入冷水鍋蒸至水開後轉中火蒸3分鍾左右即可。出鍋撒上適量蔥花增色增香。
詩心片語：
1：因爲是蒸的，過程中無需翻動，所以可以選擇嫩豆腐，這樣口感更細嫩。
2：蒸的時候可以在容器上蓋上一層保鮮膜，以免水蒸汽落入盤中，破壞湯汁的濃綢性。
3：炒肉糜的速度要快，不要一直炒，否則會影響肉糜的口感。
4：如果是用圓盤子來蒸，可以把豆腐塊在盤裏圍成2個圓形。
5：因爲用到生抽、醬油、泡椒，所以我沒有另外加鹽。