香辣鴨脖

美食達人@lulume

菜式簡介
　　以前從來沒沒有做過，以爲鹵菜很難，結果在美食天下借鑒了很多大師的菜譜後，自己試著做了一下，結果還真不錯，所以就發表出來，讓也算對不會做的新手兄弟朋友們的一個鼓勵吧，其實真不難，呵呵。

輔助料: 鹽少許; 花椒粉少許; 花椒粒一小把; 辣椒粉適量; 幹辣椒一大把; 五香粉少許; 胡椒粉少許; 李錦記鹵水汁適量; 老抽適量; 生抽適量; 冰糖少許; 八角2顆; 山萘2顆; 小回香1小撮; 丁香3顆; 彼波1顆; 香葉5片; 桂皮1小節; 草果半顆; 肉桂半顆; 甜酒糟適量; 陳皮1片; 姜1塊; 料酒少許

第一步：除了辣椒粉和花椒粉之外，所有的調料都放入鍋中，加入適量多的水大火煮開後改中火一直熬煮，煮到香氣四溢後即成鹵水。

第二步：在熬煮鹵水的過程中，便可開始整理鴨脖子，買回的鴨脖子要先在清水裏多泡一些時間，去掉所有血水，我做的時候拍忘了，所以就只有看文字了，這步就直接到了碼味了。把洗好的鴨脖了控幹水後，放入鹽、花椒粉、辣椒粉、料酒少許後攔摸均，放入冷箱至少6少時以上，過夜更佳，如果時間不想太長就多放點鹽

第三步：碼好後入味的鴨脖子拿出爲後再放入熬煮好的鹵水中浸泡6小時左右，越久越入味。

第四步：泡好後的鴨脖子取出來，然後把鹵水汁放在鍋上，加熱煮開後，再把鴨脖子放進去鹵煮，這步很重要的，鴨脖了要用大旺鹵煮才好吃。

第五步：鹵煮時間較長，鹵好後如果不及著吃就多泡些時間冷了再取出，如果及著吃就可以取出來切斷擺盤了，我做的時候因爲是第一次做，所以心急想吃了，呵呵。

第六步：不吃不知道，一吃嚇一跳，哇，美味來了。

相關食材：鴨脖

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