山楂酥角
菜式簡介
中西餐中都有酥點，但做法不同，西餐的酥點是以黃油爲起酥原料的，而中餐大多是以豬油和植物素油來做爲起酥心料。無論哪種酥點都不宜多食，在人們的一日飲食中如食油量過大終歸是不健康的！
西餐的酥點大體分爲混酥和起酥兩大類。混酥就是把油脂加入面粉，再加少量牛奶和雞蛋或少量糖膠攪拌而成，一般不用水來和面。而起酥是用水面團包黃油製作而成，兩者的用油量都比較大，總的來說就是用油來代替水來和面，吃起來夠香但不健康。
相較中餐面點的做法就要稍微好一些，中餐的酥皮點心是由兩塊面團組成的，一塊爲油和面，另一塊爲水面團，但裏面也要加20%左右的油脂，否則點心做好後極容易開裂和幹燥口感也不好。
今天做的這道點心是一種中西合璧的做法，叫做“山楂酥角”。餡料用的是山楂糕，北京人也管叫做金糕。山楂糕酸酸甜甜的既好吃也可以開胃解油膩，並且做法及其簡單，只要您仔細閱讀後便很快就可以上手。這道點心的做法如下；
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝烘焙
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 低筋面粉600克
- 黃油200克
- 泡打粉2克
- 精鹽2克
- 清水120ML
- 輔助料
- 蛋液適量
- 調味料
- 山楂糕一塊，500克
山楂酥角的做法步驟
第一步：先把面粉過篩。
第二步：然後分成兩份，一份爲280克，另一份面粉爲320克。
第三步：取150克黃油放入盆中隔熱水融化。
第四步：然後倒入280克面粉。
第五步：和成油面團備用。
第六步：把剩余的50克黃油也隔熱水融化備用。往320克的面粉裏放入泡打粉和少許鹽拌勻。
第七步：面粉拌勻後倒入融化的黃油盆裏並用手抓勻，使黃油在面粉裏呈細小的微粒狀即可
第八步：最後用溫水和面，面團的軟硬同油酥面團的軟硬度一致即可。
第九步：把兩塊面團和好後蓋上濕毛巾稍饧片刻，大約饧10分鍾即可。
第十步：然後取出水面團用擀面杖擀成1厘米厚的面皮，把油酥面團放在水面皮上。
第十一步：用手均勻地把面皮收攏包好油酥面團。
第十二步：收攏面皮後把收口捏牢即可。
第十三步：把油酥面團包好後用手輕輕按扁，然後用擀面杖交叉按壓，在按壓的過程中要翻兩次面。
第十四步：把面團按壓至1厘米厚時用擀面杖擀成0·5厘米的厚片，在擀製其間用塑膠刮板把面皮的四周推整成型，使之盡量呈略長的方型爲宜。
第十五步：然後把面皮用毛刷刷淨上面多余的幹面粉，刷淨後進行左右折疊。
第十六步：折疊好再次用擀面杖按壓擀開，按此法反複三次即可，此法也叫做三疊法。
第十七步：最後一遍把面皮擀成0·3厘米厚的面皮。
第十八步：把面皮擀好後用較鋒利的刀分割成大約9厘米寬的面皮即可。
第十九步：然後把山楂糕切成3厘米寬0，8厘米厚的片，整齊的排列碼放在面皮的中間。
第二十步：把面皮上下折疊包裹好山楂糕，接口處用毛刷蘸清水塗抹好，這樣可粘牢接口不會散開。
第二十一步：包裹好山楂糕後用刀切成三角狀即可。
第二十二步：然後接口朝下整齊的碼放入烤盤中，在其表皮塗抹好蛋液。
第二十三步：最後置入事先預熱好的烤箱內中架，把上下火溫度設定在170度，烘烤18-20分鍾即可。
第二十四步：烤好後取出稍晾便可食用。
小點特點；色澤美觀、香氣濃郁、外皮酥香、餡料酸甜、柔軟可口、耐于儲存。
溫馨提示；
1、水面團和油酥面團要軟硬一致爲宜，擀壓製皮時手法和力道要均勻。
2、點心的大小和餡料的多少按自己的喜好而定就可以，點心大一些就要烤製的久一些。
3、泡打粉的使用切不可過多，按此數量不超過2克即可，否則會漲發。泡打粉只起到柔軟的作用，因此不可過量。
大炒勺的這款最適合家庭製作的小點“山楂酥角”就做好了，供朋友們參考！