三醬炒仔雞

美食達人@大炒勺

菜式簡介
　　今天下班早一些，回家後清理冰箱和廚房，把各種瓶瓶罐罐裏剩余的調味品集中利用，過期的一概丟棄，再擺放上新購買的各種調料。這是我多年的習慣，每月都要整理一下廚房推陳儲新擦拭幹淨，人少也要有個家的樣子，看著才會舒服些。
　　今天，就利用清理出剩余的一些調味料做道菜“三醬炒仔雞”，雞用的也是冰凍了三個月的一只仔雞，由于冰櫃裏的溫度很低一般儲存半年也不會變質，但溫度必須要達到攝氏副18度以下才行，而一般的冰箱的冷凍功能便不宜長期儲存肉類，只有專用冷櫃才可以。
　　“三醬炒仔雞”的做法如下；

耗時/難易度: 口味醬香; 工藝爆; 耗時十分鍾; 難度簡單

主材料: 仔雞260克

輔助料: 荸荠70克; 青紅椒80克

調味料: 蔥花20克; 姜末10克; 蚝油20克; 黃醬20克; 番茄醬20克; 紹酒20克; 味精2克; 烹調油20克; 精鹽適量; 澱粉適量

三醬炒仔雞的做法步驟

第一步：把番茄醬、黃豆醬和蚝油混合，裏面撒少許味精和黃酒拌勻備用。

第二步：雞丁用鹽、胡椒粉、紹酒和澱粉拌勻漿製片刻。

第三步：然後在溫油裏滑散炒八成熟盛出備用。

第四步：鍋中留低油爆香蔥姜。

第五步：然後倒入三醬炒勻。

第六步：炒至醬汁冒大泡出香味後倒入雞丁和荸荠丁。

第七步：把雞丁在醬汁裏炒勻後倒入青紅椒丁。

第八步：用旺火翻炒均勻使醬汁裹勻雞丁。

第九步：炒勻後便可出鍋碼盤。

三醬炒仔雞做法技巧/竅門/補充說明：

此菜特點；色澤美觀、醬香濃郁、雞肉鮮嫩、荸荠爽脆。

溫馨提示；
1、如沒有荸荠可用藕丁代替，醬的搭配可按自己口味來決定，最好使用番茄醬而不要使用番茄沙司，番茄沙司太甜味道不好，如喜歡可少放。
2、由于用了黃豆醬，因此一定要炒香後再放雞丁，否則香氣不夠味道不好。
3、雞丁已用油炒至八成熟，因此在很熱的醬汁裏只需炒勻便可出鍋，炒老了便不好吃了。
4、如沒有仔雞可用雞腿去骨切丁代替，但最好不要用雞胸肉，雞胸肉會很柴口感不好。

大炒勺的這道家常隨意小炒“三醬炒仔雞”就做好了，供朋友們參考！

菜譜標簽：熱菜老人朋友聚餐夏季食譜粵菜晚餐常見菜式葷菜

相關食材：仔雞

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