土豆蓋澆貓耳朵-晉中美食
菜式簡介
貓耳朵是晉中，晉北等地區流行的一種風味面食。
並非如名字所說用貓耳製成，只是因形似貓耳故名-貓耳朵。
它吃著筋滑利口，製作簡便，隨鄉就俗，適用多種面粉和澆頭，又加製作簡便，倍受群衆歡迎。
貓耳朵起源于中國北方地區，主要是晉語區，如山西省中北部、內蒙古西部、河北張家口等地，這種面食很常見，在當地被稱爲“圪坨兒”。
做法是用白面、荞麥面等和好後，切成小塊，用手的大拇指在案板上一撚即成。
清水煮後撈出，澆上菜或鹵等食用。
因形如貓耳，且由于晉語本名令外地人感到生澀難懂，因而也被稱爲“貓耳朵”。
貓耳朵還能碾推成花紋、觸須等式樣，更使這種面食形象多彩多姿。
用西紅柿土豆做澆頭的涼爽貓耳朵，微酸開胃，味香形美，可飽享口福。
- 耗時/難易度
- 口味酸鹹
- 工藝燒
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 面粉250克
- 輔助料
- 雞蛋1個
- 土豆1個
- 西紅柿1個
- 青椒1個
- 洋蔥50克
- 黑木耳適量
- 調味料
- 蔥姜適量
- 鹽適量
- 白糖2個
- 番茄醬20克
- 胡椒粉適量
- 雞精少許
- 水澱粉適量
土豆蓋澆貓耳朵-晉中美食的做法步驟
第一步：面粉加入雞蛋和適量的冷水。
第二步：合成光滑的面團醒置15分鍾。
第三步：醒置好的面團揉均勻搓成細長條，然後揪一小塊放置在梳子齒上或者壽司卷簾上，用大拇指的指肚壓住一顆向前推撚
第四步：然後揪一小塊放置在梳子齒上或者壽司卷簾上，用大拇指的指肚壓住一顆向前推撚。
第五步：一個帶花紋的貓耳朵就做成了。
第六步：全部做好就可以准備蓋澆汁了。
第七步：准備好蓋澆汁材料。
第八步：食材准備好洗淨，全部切小丁。
第九步：土豆煮上3分鍾過涼。
第十步：炒鍋倒油爆香蔥姜。
第十一步：倒入土豆翻炒。
第十二步：在加入洋蔥炒出香味。
第十三步：加入番茄。
第十四步：加入鹽和糖翻炒均勻。
第十五步：加入番茄醬。
第十六步：加入適量的清水燒製片刻至土豆熟。
第十七步：加入木耳。
第十八步：加入胡椒粉。
第十九步：加入青椒。
第二十步：淋入水澱粉，加雞精翻炒均勻關火。
第二十一步：貓耳朵入開水煮熟。
第二十二步：把貓耳朵盛入碗中澆入土豆澆汁拌均勻即好。
面粉加入一個雞蛋，和成稍硬一些的面團，這樣做出來的貓耳朵柔韌勁道，口感好。
土豆提前煮一下，即可去除一些澱粉也能縮短燒製的時間。