自製辣白菜

第一步：原料：大白菜、梨子、蘋果、胡蘿蔔、大蒜、老姜、辣椒面、白糖、食鹽。

第二步：白菜掰去老梆，沖洗幹淨切成四瓣。

第三步：將白菜葉一片片掀開，均勻抹上鹽。

第四步：把抹上鹽的白菜放置在大盆裏，腌製8-10小時

第五步：用流動的水沖洗去白菜的，洗完後擠出多余的水分，並靜置著瀝一瀝。

第六步：瀝白菜的時候，我們來准備配料,胡蘿蔔、梨、蘋果、姜、大蒜、均去皮。

第七步：所有去了皮的材料擦成絲，用大碗盛裝·(梨和蘋果是製作辣白菜的重要配料，水果可以豐富辣白菜的口感，並促進發酵。)

第八步：擦好的絲中加入辣椒粉、白砂糖、20克鹽混合。（喜歡海鮮味的可以加入魚露）

第九步：所有的材料攪拌均勻成醬料，靜置一刻鍾左右。

第十步：將瀝幹的大白菜鋪平,舀上1勺醬料。

第十一步：用手均勻地抹在菜葉上。（戴上一次性手套，防止辣椒刺激皮膚）

第十二步：每一片菜葉都均勻地抹上醬料。

第十三步：將抹好醬料的大白菜從根部向內卷起。將卷好的大白菜，放入無油無水的容器中。（所有的白菜依次做好）

第十四步：將大碗中剩余的醬料倒入在卷好的白菜上，蓋上蓋兒，室溫下放一天自然發酵，再放入冰箱冷藏，一周左右即可食用。

第十五步：腌製了三天的辣白菜。

第十六步：腌製了一周的辣白菜，等不及，先嘗嘗。