紅燒鯉魚
菜式簡介
營養分析:
1·鯉魚的蛋白質不但含量高,而且質量也佳,人體消化吸收率可達96%,並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D;每100g肉中含蛋白質17·6g、脂肪4·1g、鈣50mg、磷204mg及多種維生素·
2·鯉魚的脂肪多爲不飽和脂肪酸,能很好的降低膽固醇,可以防治動脈硬化、冠心病,因此,多吃魚可以健康長壽。
3·鯉魚食部每百克蛋白質17·6克,脂肪4·1克,維生素A25微克,核黃素0·09克,尼克酸2·7毫克,維生素總E1·27毫克,鉀334毫克,鎂33毫克,鋅2·08毫克,硒15·38毫克。氨基酸含量完全。
適宜人群
一般人群均可食用
1· 適宜腎炎水腫、黃疸肝炎、肝硬化腹水、心髒性水腫、營養不良性水腫、腳氣浮腫、咳喘者之人食用;同時適宜婦女妊娠水腫、胎動不安、産後乳汁缺少之人食用;
2· 凡患有惡性腫瘤、淋巴結核、紅斑性狼瘡、支氣管哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽療瘡、荨麻疹、皮膚濕疹等疾病之人均忌食;同時鯉魚是發物,素體陽亢及瘡瘍者慎食。
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝燒
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 鯉魚1條
- 輔助料
- 蔥適量
- 姜適量
- 大料適量
- 肥肉適量
- 幹辣椒3個
- 調味料
- 白糖適量
- 白醋適量
- 醬油適量
- 料酒適量
紅燒鯉魚的做法步驟
第一步:蔥、姜、幹辣椒、大料、肥肉適量。
第二步:鯉魚一條,去鱗、去內髒清洗幹淨。
第三步:在頭和尾部的位置各切一刀,兩面相同。
第四步:剔除魚腥線,用鑷子或用左手指甲捏住,往外抽動,右手輕輕拍動魚身部位。
第五步:在魚身上劃刀,兩面相同。
第六步:開火,加熱炒鍋,用生姜擦鍋底和四周。
第七步:鍋燒熱後,加油燒熱,把鯉魚放入,調到小火,煎至魚身兩面金黃色。
第八步:放入肥肉炒一會。
第九步:放入大料、蔥、姜、辣椒炒香。
第十步:放入白糖、炒到白糖溶化。
第十一步:烹入白醋、料酒、醬油炒開。
第十二步:加入清水,大火燒開,轉小火。
第十三步:大火燒開後,小火焖至15~20分鍾,把湯汁收幹,加入一些蔥絲。
第十四步:燒好的鯉魚,味道甜鹹,非常鮮美。
1、煎魚時候,先用生姜擦擦鍋底和四周不易沾鍋
2、鍋要燒熱、油要燒熱再放魚,
3、魚放進鍋裏,不要來回翻動,直到魚皮烙上金黃色時候再翻動,避免破碎