【蓮藕木耳炒肉片】
菜式簡介
吃蓮藕的好處多多，藕生熟兩相宜，但生吃和炒熟後，效果完全不同。“蓮藕生吃清熱熟吃補脾胃”。
蓮藕炒或煮熟以後，性由涼變溫，失去了消淤清熱的性能，而變爲對脾胃有益，有養胃滋陰，益血，止瀉的功效，適合各類人群食用。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 蓮藕一個
- 豬肉150克
- 木耳20克
- 輔助料
- 蔥適量
- 姜適量
- 泡辣椒適量
- 調味料
- 鹽半勺
- 醋一勺
- 白糖一勺
- 水澱粉兩勺
- 十三香半勺
- 料酒兩勺
- 味精一勺
- 生抽一勺
【蓮藕木耳炒肉片】的做法步驟
第一步：蓮藕削皮，木耳用涼水泡發後洗淨，撕成小朵。五花肉一塊。
第二步：五花肉去皮，切成薄片（最好冷凍一下再切，可以片的更薄一些），用料酒、一點生抽、鹽、十三香、味精、水澱粉碼味，提前腌製10來分鍾，起到入味、嫩肉、去腥的作用。
第三步：蓮藕切成薄片。
第四步：切好的蓮藕不馬上炒的話，最好泡在清水中，不易氧化變黑。
第五步：鍋內倒入少許油，油熱後，將生姜片、蔥段、泡辣椒丟進去煸出香味。
第六步：倒入碼好味的肉片。
第七步：翻炒至肉色發白。
第八步：再略炒5、6下，盛出。
第九步：下入蓮藕片。
第十步：一勺醋。
第十一步：一勺白糖。
第十二步：半勺鹽，快速翻炒均勻。（因爲之前肉片已經碼過味了）
第十三步：炒的時候，如果感覺有點兒幹，可以稍微淋入少許清水。
第十四步：放入黑木耳。
第十五步：繼續大火炒勻。
第十六步：最後倒入炒好的肉片，翻炒4、5下。
第十七步：盛盤上桌。
1、蓮藕生吃性寒，有清熱涼血的作用。天氣炎熱的時候，誰家小孩流鼻血了，連著吃些生藕就好了。因爲藕中含有大量的單甯酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫認爲其止血而不留瘀，是熱病血症的食療佳品。
2、藕煮熟以後，性由涼變溫，失去了消淤清熱的性能，而變爲對脾胃有益，有養胃滋陰，益血，止瀉的功效，適合各類人群食用。
3、藕含鐵量較高，故對缺鐵性貧血的病人頗爲適宜。
4、因爲是快手小炒，所以肉皮最好去掉，不好熟。如果是紅燒或者，焖煮的話，肉皮一定要留著，炖的軟軟糯糯的，相當好吃。
5、肉片一定要提前碼味，直接炒會柴，也腥。