椒香莴苣葉
菜式簡介
莴苣是再也普通不過的家常蔬菜了,莴苣有種特別的清香,微苦,細嚼又滿口留香,口感鮮嫩,色澤淡綠,如同碧玉一般,製作菜肴可葷可素,可涼可熱,口感爽脆是很讓人留戀的一種蔬菜。喜歡莴苣翠綠的顔色,爽脆的口感,還有莴苣那特有的清香味道。秋莴苣上市了,買來烹炒,腌漬做成種種的菜肴,吃著爽心開胃。
一般莴苣的根莖部分用來食用,莴苣葉很多時候都是扔了。看到嫩綠的莴苣葉白白扔掉是在是可惜,其實莴苣葉也是可用來食用的,味道也鮮嫩的很:個人感覺莴苣葉炒出來的味道與油麥菜不相上下,但莴苣葉的性價比最高,本來莴苣葉就是要抛棄的菜葉而已。
炒莴苣我喜歡放花椒油或用花椒粒代替,我始終堅持花椒油和莴苣是最好的搭檔,因爲有了花椒油莴苣的味道才能更加鮮美、突出。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝爆
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 嫩莴苣葉適量
- 輔助料
- 幹紅椒適量
- 調味料
- 油適量
- 精鹽適量
- 花椒油適量
- 生姜適量
- 大蒜適量
椒香莴苣葉的做法步驟
第一步:選取嫩一些的莴苣葉。
第二步:莴苣葉去老黃葉子,擇洗幹淨備用。
第三步:生姜、大蒜切碎,幹紅椒切段。
第四步:鍋裏添油,油熱後放入蒜末、姜末爆香。
第五步:放入紅幹椒段,小火炒香。
第六步:先放入老些的莴苣葉,翻炒。
第七步:待變色後,放入嫩莴苣葉。
第八步:倒入少量花椒油,提味。
第九步:稍微翻炒,調入精鹽炒勻即可。
1、莴苣葉選用稍嫩些的,炒的時候再細分一下:老葉、嫩葉分開入鍋。
2、炒莴苣葉要大火、快炒防止莴苣葉變黑。
【莴苣】屬一年生或兩年生草本植物,原産地中海沿岸,約在七世紀初,經西亞傳入我國,各地普遍栽培。莴苣分莖用和葉用兩種,前者各地都有栽培,後者南方栽培較多,是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。
莖用莴苣是由葉用莴苣經長期長工選育而成,食用部分主要是花莖,嫩味也可食用,其莖肥如筍,肉質細嫩,故又名“莴筍”。
莴筍的品種,根據其葉片的形可分爲圓葉和尖葉兩個類型。圓葉莴筍,葉長倒卵形,莖粗大,中下部較粗,兩端漸細,品質好。尖葉莴筍,葉披尖型先端尖,莖似棒狀,下部粗上部漸細,品質不及圓葉莴筍。
莴筍一般應以粗短條順,不彎曲,大小整齊;皮薄,質脆,水分充足,筍條不蔫萎,不空心,表面無鏽斑;不帶黃葉、爛葉、不老、不抽苔;整修潔淨,無泥土者品質最佳。莴筍莖部肥大而脆嫩,味鮮美有香氣,其莖葉均可做菜。