返回

椒香莴苣葉

美食達人@狼之舞
椒香莴苣葉封面圖

菜式簡介
  莴苣是再也普通不過的家常蔬菜了,莴苣有種特別的清香,微苦,細嚼又滿口留香,口感鮮嫩,色澤淡綠,如同碧玉一般,製作菜肴可葷可素,可涼可熱,口感爽脆是很讓人留戀的一種蔬菜。喜歡莴苣翠綠的顔色,爽脆的口感,還有莴苣那特有的清香味道。秋莴苣上市了,買來烹炒,腌漬做成種種的菜肴,吃著爽心開胃。
  一般莴苣的根莖部分用來食用,莴苣葉很多時候都是扔了。看到嫩綠的莴苣葉白白扔掉是在是可惜,其實莴苣葉也是可用來食用的,味道也鮮嫩的很:個人感覺莴苣葉炒出來的味道與油麥菜不相上下,但莴苣葉的性價比最高,本來莴苣葉就是要抛棄的菜葉而已。
  炒莴苣我喜歡放花椒油或用花椒粒代替,我始終堅持花椒油和莴苣是最好的搭檔,因爲有了花椒油莴苣的味道才能更加鮮美、突出。

耗時/難易度
口味微辣
工藝
耗時廿分鍾
難度簡單
主材料
嫩莴苣葉適量
輔助料
幹紅椒適量
調味料
適量
精鹽適量
花椒油適量
生姜適量
大蒜適量

椒香莴苣葉的做法步驟

第一步:選取嫩一些的莴苣葉。

椒香莴苣葉的做法步驟圖(一)

第二步:莴苣葉去老黃葉子,擇洗幹淨備用。

椒香莴苣葉的做法步驟圖(二)

第三步:生姜、大蒜切碎,幹紅椒切段。

椒香莴苣葉的做法步驟圖(三)

第四步:鍋裏添油,油熱後放入蒜末、姜末爆香。

椒香莴苣葉的做法步驟圖(四)

第五步:放入紅幹椒段,小火炒香。

椒香莴苣葉的做法步驟圖(五)

第六步:先放入老些的莴苣葉,翻炒。

椒香莴苣葉的做法步驟圖(六)

第七步:待變色後,放入嫩莴苣葉。

椒香莴苣葉的做法步驟圖(七)

第八步:倒入少量花椒油,提味。

椒香莴苣葉的做法步驟圖(八)

第九步:稍微翻炒,調入精鹽炒勻即可。

椒香莴苣葉的做法步驟圖(九)
椒香莴苣葉做法技巧/竅門/補充說明:

1、莴苣葉選用稍嫩些的,炒的時候再細分一下:老葉、嫩葉分開入鍋。
2、炒莴苣葉要大火、快炒防止莴苣葉變黑。

【莴苣】屬一年生或兩年生草本植物,原産地中海沿岸,約在七世紀初,經西亞傳入我國,各地普遍栽培。莴苣分莖用和葉用兩種,前者各地都有栽培,後者南方栽培較多,是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。
莖用莴苣是由葉用莴苣經長期長工選育而成,食用部分主要是花莖,嫩味也可食用,其莖肥如筍,肉質細嫩,故又名“莴筍”。

莴筍的品種,根據其葉片的形可分爲圓葉和尖葉兩個類型。圓葉莴筍,葉長倒卵形,莖粗大,中下部較粗,兩端漸細,品質好。尖葉莴筍,葉披尖型先端尖,莖似棒狀,下部粗上部漸細,品質不及圓葉莴筍。

莴筍一般應以粗短條順,不彎曲,大小整齊;皮薄,質脆,水分充足,筍條不蔫萎,不空心,表面無鏽斑;不帶黃葉、爛葉、不老、不抽苔;整修潔淨,無泥土者品質最佳。莴筍莖部肥大而脆嫩,味鮮美有香氣,其莖葉均可做菜。

相關食材:莴苣葉莴苣
養生食療:催乳

做菜菜家常菜譜來自網友免費分享,本站不以任何形式將圖片、菜譜烹飪製作流程等作商業用途;如圖片或文字內容侵犯了您的權益,請點這裏告知我們,我們核實後將刪除侵權內容。

©做菜菜菜譜 ZuoCaiCai.COM