詳細圖解:朝鮮冷面
菜式簡介
韓式冷面的做法可謂五花八門,好多都是根據個人的口味添加配料和調料,所以味道也有所不同,今天俺介紹的這個冷面做法來自一位延吉的鮮族大嬸,應該算是比較地道滴,上周俺家連著吃了3頓,涼爽開胃,好吃極了。
這位大嬸說要想吃到好吃的冷面,必須要用精瘦牛肉熬的湯來調製冷面,而且她還有個絕招能讓做好的冷面更加爽口,就是在調製冷面湯時加入適量的冰鎮‘雪碧’,這招我已經試過了,超贊。煮面要牢記3個關鍵步驟:‘一泡’(煮前用冷水泡30分鍾)、‘二搓’(煮前把泡好的面條搓散,煮好後再將面條表面的粘液搓掉,這2搓都是在冷水裏進行)、‘三過涼’(煮好的面條要用冷水至少過3遍,保證面條涼透),這樣煮出的冷面才能Q彈、筋道,口感好。
至于配料大嬸說不要過于複雜,品種也不易過多,她們的傳統配料一般有‘黃瓜絲’、‘蛋皮絲’、‘牛肉片’、‘熟雞蛋’、‘香菜’、‘大白梨’,不放辣白菜。我家的冷面稍有改動,把蛋皮絲換成了辣白菜,因爲我是超愛辣白菜滴。
閑話不多說,上面條,超詳細圖解。
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝煮
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 朝鮮冷面500克
- 精瘦牛肉300克
- 輔助料
- 黃瓜適量
- 熟雞蛋適量
- 大白梨適量
- 辣白菜適量
- 香菜末適量
- 蔥段姜片適量
- 調味料
- 鹽適量
- 白糖適量
- 生抽醬油適量
- 白醋適量
- 雪碧適量
- 辣椒面、辣椒油適量
- 大喜大牛肉粉適量
詳細圖解:朝鮮冷面的做法步驟
第一步:將冷面提前用冷水泡30分鍾備用。
第二步:熟雞蛋去皮切成2半。
第三步:黃瓜切絲,大白梨切片。
第四步:牛肉用開水焯一下,去除雜質和血水,撈出,將鍋裏的水倒掉不要。
第五步:鍋裏倒入2大碗水,放入姜片和蔥段,2-3片即可,把水燒熱。
第六步:放入焯好的牛肉,蓋上蓋子,大火燒開。
第七步:水開後,轉小火將牛肉煮熟。
第八步:將湯和牛肉晾涼,撈出牛肉,切片備用。
第九步:在涼透的牛肉湯裏放入生抽,調下湯的顔色,一點點加生抽,感覺顔色滿意爲止,顔色最好別太深,生抽很鹹,加多了影響口感。但是最好別用老抽代替生抽,因爲生抽的味比較鮮,調出的湯底味好。
第十步:再加適量鹽,別太多,冷面湯主要以酸甜爲主,鹽的用量要掌握好,最好一邊加一邊嘗,達到自己滿意爲准。
第十一步:加入白醋(不要用別的醋,必須用白醋)。
第十二步:加糖。
第十三步:加大喜大牛肉粉,這個調料很提味。
第十四步:加冰鎮雪碧,把所有原料都攪勻。把調好的湯底放入冰箱冷藏至涼,這步很關鍵,冷面湯一定要冰冰涼,吃著才過瘾。調好的冷面湯放冰箱冷藏備用。
第十五步:將泡好的冷面用冷水洗2遍,然後用手將冷面搓散。
第十六步:鍋裏倒水燒開,放入冷面煮約1·5分鍾,時間不要太久,否則煮好的面條過軟就不筋道了。要不停用筷子攪一攪,防止粘連。
第十七步:面條煮熟後呈透明狀。
第十八步:把煮好的面條放入冷水中,過涼,至少過3遍,使面條涼透。
第十九步:面條過涼後,再用手搓掉面條表面的粘液,這樣處理後的面條不粘,更筋道。
第二十步:把面條放碗裏。
第二十一步:碼上配料。
第二十二步:倒入冰鎮好的冷面湯,再撒上香菜末和辣椒油,一碗味道純正的韓式牛肉湯冷面就做好了。
調料我沒有標注標准用量,因爲每個人的口味不同,對于酸甜鹹辣的要求也不一樣,所以加調料的時候最好邊加邊嘗,這樣比較能符合個人口味,我個人比較喜歡酸甜重一些,俺家小子就喜歡淡一些,所以每次調好的湯底,我都要在自己的碗裏再加點糖和醋。