鮮奶土司
菜式簡介
接觸烘焙快二年了，如果問我最喜歡做什麼？那一定是面包。
一直都有在家吃早餐的習慣，早餐餐桌上出現最多的也是面包，時間充足時我會用面包機揉好面再放在烤箱裏烘烤，時間緊張或是偷懶就直接用面包機全程製作，有很多朋友留言說他們的面包機充其量就是個揉面機，用它烤出的面包象是穿著盔甲的大個子，口感粗糙根本不好吃。
其實用面包機方法得當也一樣可以做出柔軟細膩的組織，這款鮮奶土司從揉面到發酵到烘烤，全部是面包機製作，這次每個過程我都非常認真地在拍，真心希望大家都能用面包機烤出香軟可口的面包，享受到烘焙帶來的快樂。
早晨拍照時陽臺的光線好極了，灑滿晨光的面包片金燦燦的誘人吧，這個方子是我家常做的，我用它已經變出很多花樣早餐
- 耗時/難易度
- 口味奶香
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 金像高筋面粉351克
- 蛋白95克
- 牛奶149克
- 糖47克
- 鹽4克
- 無鹽黃油油40克
- 發酵粉4克
- 輔助料
- 全蛋液適量
- 杏仁片適量
鮮奶土司的做法步驟
第一步：准備所需材料。
第二步：牛奶倒入面包機後加入白糖（牛奶不要全部加入，留10-20G依面團吸水率不同再最後調整）。
第三步：將蛋白加入。
第四步：加入鹽。
第五步：倒入高筋面粉·
第六步：在面粉上劃個小圈將發酵粉放在中間（這樣可以避免直接與糖和鹽接觸，以免影響酵母活性）。
第七步：啓動面包機揉面程序，這時候觀察一下面團的吸水和面團的軟硬程度再用預留的牛奶做調整。
第八步：20分鍾後第一個揉面程序結束，面團已經揉至光滑，此時可加入軟化的黃油。
第九步：再啓動一次面包機的揉面程序，繼續揉面，可以看到黃油完全被面團吸收進去了，面團變的細膩光滑有彈性，20分鍾揉面結束後取一塊面團在手中慢慢抻開，可以拉出一個大大的手套膜，這就是做土司所需要的完全階段，此時取出面包機的攪拌漿將面團收圓，蓋上面包機蓋進行發酵。
第十步：選擇面包機的發酵功能，當發酵至原體積2-2·5倍大時就發好了。
第十一步：發好的面團取出放在案板上排氣後分成三等份，蓋上保鮮膜，松馳15分鍾。
第十二步：松馳好的面團壓平成橢圓形。
第十三步：由上部往中間折起直至折至底部。
第十四步：收口捏緊搓成長條形。
第十五步：頭尾捏好編成三股辮子狀。
第十六步：頭尾朝下放入面包機裏，選擇發酵功能再進行最後的發酵。
第十七步：發酵程序結束後， 面團發酵爲原體積的2-2·5倍大時在面包表面刷一層全蛋液。
第十八步：再撒上一些杏仁片，選擇烘烤功能將時間設定爲40分鍾，顔色爲中度即可，烘烤結束及時將面包取出徹底放涼後再切片放入保鮮袋中。
