任你蒸都不會老的雞蛋羹——肉末蒸蛋
菜式簡介
兒子從小就不愛吃雞蛋,是個無肉不歡的主兒,所以到現在家裏也一直沒買烤箱做做面包、蛋糕之類的點心,做了也沒人吃呀,但還是要想辦法讓他吸收點雞蛋的營養不是?于是在蒸雞蛋的上面鋪滿香噴噴的肉末,劃地爲營,跟他說要想吃肉末必須連帶下面的蒸雞蛋一塊吃了,呵呵,當媽的真不容易呀!不過唯獨只有這道用雞蛋做的菜至今讓已經上高二的兒子贊不絕口,每次吃完嘴一抹,心滿意足地說:“蛋真嫩,肉真香,好吃!”。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 雞蛋3枚
- 輔助料
- 瘦肉適量
- 香蔥適量
- 調味料
- 鹽適量
- 料酒適量
- 澱粉適量
- 老抽適量
- 雞精適量
任你蒸都不會老的雞蛋羹——肉末蒸蛋的做法步驟
第一步:簡單的原材料:雞蛋、肉、香蔥。
第二步:瘦肉切成碎末,用鹽、料酒、澱粉、老抽、雞精拌勻,蔥切成花備用。
第三步:雞蛋用1·5倍的溫水打散,攪拌時間長些更均勻。
第四步:蛋液用篩網過濾蛋沫。
第五步:封上保鮮膜。(這是最關鍵的一步)
第六步:水開後上鍋大火蒸15分鍾。
第七步:鍋中熱油,下入肉末煸香炒熟。
第八步:雞蛋蒸好撕下保鮮膜。我這次故意多蒸了10分鍾,用時25分鍾,結果還是很嫩,照樣入口即化。
第九步:把蔥花撒在上面即可。
任你蒸都不會老的雞蛋羹——肉末蒸蛋做法技巧/竅門/補充說明:
讓蒸蛋嫩滑,入口即化,其實很簡單,三個要領:
1、一定要用溫水調蛋,蛋液和溫水的比例1:1·5。
2、用篩網過濾,可以讓蒸好的蛋液表面更平滑。沒有篩網的用筷子趕、用勺舀都行。
3、最關鍵的一點是一定要用保鮮膜封口,也不需要紮小孔,用蓋效果要差些。
答配菜譜:肉末與雞蛋的做法