醬燒八爪魚
菜式簡介
第一次嘗試用豆瓣醬和自製的XO醬配搭，想不到卻是絕佳的組合，豆瓣醬的香濃，XO醬的鮮香，燒出來的八爪魚爽脆鮮甜，還裹著濃濃的醬汁，口感非常美味。愛吃海鮮的朋友不妨嘗試。
【八爪魚的營養價值】
八爪魚不僅是美味的海鮮菜肴，也是民間食療補養的佳品。八爪魚含有豐富的蛋白質、礦物質等營養元素，對骨骼發育和造血十分有益，可預防貧血，除了富含蛋白質及人體所需的氨基酸外，還富含抗疲勞、抗衰老，能延長人類壽命等重要保健因子—天然牛磺酸。可預緩解疲勞，恢複視力，改善肝髒功能。中醫認爲，八爪魚有補血益氣、收斂生肌、滋陰養胃、補虛潤膚的作用。
- 耗時/難易度
- 口味醬香
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 八爪魚500克
- 輔助料
- 韭菜花50克
- 蒜2粒
- 姜8片
- 調味料
- 自製XO醬1湯匙
- 欣和豆瓣醬2/3湯匙
- 鹽2/3茶匙
- 糖1/2茶匙
- 胡椒粉1/3茶匙
- 料酒1湯匙
- 雞精2/3茶匙
- 澱粉1茶匙
醬燒八爪魚的做法步驟
第一步：主料圖。
第二步：八爪魚洗淨切成長段（留了一個完整的用來拍照）。
第三步：紅黃椒切絲、韭菜花切段、蒜姜切片備用。
第四步：煮鍋中倒入清水，大火煮開後關火，把八爪魚放入，須子變成卷曲之後立刻撈起。
第五步：淋入涼水過冷河。
第六步：瀝幹水份待用（一定要瀝幹水份，要不然炒的時候會出很多水）。
第七步：調料（鹽、糖、雞精、胡椒粉）、水澱粉備好。
第八步：鍋中倒入油，放入蒜姜片、豆瓣醬、XO醬爆香。
第九步：倒入韭菜花、八爪魚，淋入料酒，加入備好的調料。
第十步：倒入紅黃椒翻炒。
第十一步：淋入水澱粉。
第十二步：翻炒均勻即可（9-12必須在半分鍾內完成，否則八爪魚就老了，口感不好）。
醬燒八爪魚做法技巧/竅門/補充說明：
1·焯燙八爪魚主要是爲了去除腥味和水份，水開後關火，八爪魚放進去，須子變成卷曲之後，就立刻撈起，利用水溫燙熟八爪魚，這種焯燙的方法，八爪魚會特別嫩
2·炒製八爪魚的時候，時間更不能過長，最好能在半分鍾內完成，如果你擔心自己手忙腳亂耽誤時間，不如將所有主料和調料放在一個碗中，爆香蒜姜片和醬後，一起將所有材料下入鍋中，翻炒幾下後就淋入水澱粉，並馬上盛出