蟹黃湯包

第一步：大閘蟹洗刷幹淨後提前上鍋蒸熟。

第二步：用拆蟹工具取出蟹肉。

第三步：全部取好後裝入碗中。

第四步：鍋中倒入油，將拆出的蟹殼倒入，小火倒入翻炒，慢熬出蟹油。

第五步：熬好的蟹油。

第六步：油鍋中將拆好的蟹肉倒入翻炒出香味。

第七步：盛出一旁備用。

第八步：豬皮放入冷水鍋中，煮至沸騰，過涼水去除浮沫。

第九步：汆水後的豬皮，蔥結，姜片一同放入電壓力鍋中，滴入料酒，魚露去腥，倒入少量清水炖至軟爛。

第十步：將炒好的蟹肉放入豬肉末中，淋入少許蟹油，攪拌均勻。

第十一步：加入蔥姜末，糖，生抽，鹽調味，倒入少量高湯（涼開水）攪打上勁。

第十二步：煮好的豬皮取出，放入料理機中打成泥。

第十三步：打好後倒入碗中，兌入少量煮豬皮的湯汁，攪拌成稀糊狀，晾涼後入冰箱冷藏至凝結。

第十四步：面粉中加水攪拌成雪花狀。

第十五步：揉成光滑的面團，饧20分鍾。

第十六步：豬皮凍取出切成丁。

第十七步：分次加入調好味的蟹肉末中。

第十八步：攪拌均勻後一旁備用。

第十九步：醒好的面團分成小劑子。

第二十步：取一份劑子擀成薄片，包入餡料。

第二十一步：包成包子。

第二十二步：上鍋大火蒸6分鍾，關火，3分鍾後揭蓋即可。