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香辣羊鍋

美食達人@芹意
香辣羊鍋封面圖

菜式簡介
  又到了可以火辣辣吃羊肉的季節。今天這道頗具西北風味的香辣羊鍋,可是下飯涮鍋兩相宜——多炖一會兒,收幹湯汁,就是一道火辣過瘾的下飯菜;多加湯汁,准備一點兒蔬菜、豆腐、海鮮之類,就是一個熱辣辣的香辣火鍋湯底。絕對值得一試哦!

耗時/難易度
口味中辣
工藝
耗時廿分鍾
難度簡單
主材料
新鮮羊肉500克
輔助料
土豆1個
洋蔥1個
青紅辣椒各一個
調味料
幹紅辣椒6粒
油潑辣椒2大勺
香蔥適量
蔥姜蒜適量
花生油2大勺
花椒適量
桂皮適量
香葉適量
花椒面1小勺
五香粉1小勺
適量
老抽1小勺
料酒適量
適量

香辣羊鍋的做法步驟

第一步:羊肉切核桃大塊;

香辣羊鍋的做法步驟圖(一)

第二步:處理和准備好輔料:

香辣羊鍋的做法步驟圖(二)

第三步:涼水入鍋,加入花椒、桂皮、香葉和適量蔥姜,並1小勺料酒,大火煮開後轉中小火煮約30分鍾,關火後焖15—20分鍾;

香辣羊鍋的做法步驟圖(三)

第四步:撈出羊肉,取出調料,瀝幹水分備用。

香辣羊鍋的做法步驟圖(四)

第五步:起炒鍋,加入花生油,熱鍋涼油爆香蔥姜蒜;

香辣羊鍋的做法步驟圖(五)

第六步:下入羊肉煸炒,至去除水氣,表面金黃;

香辣羊鍋的做法步驟圖(六)

第七步:加入幹紅辣椒,煸炒均勻;

香辣羊鍋的做法步驟圖(七)

第八步:下入花椒粉和五香粉,煸炒均勻;

香辣羊鍋的做法步驟圖(八)

第九步:加入老抽1小勺;

香辣羊鍋的做法步驟圖(九)

第十步:下土豆和洋蔥,煸炒均勻上色;

香辣羊鍋的做法步驟圖(十)

第十一步:加入料酒,多一點兒,我加了大約2大勺,翻炒均勻;

香辣羊鍋的做法步驟圖(十一)

第十二步:加入適量開水,沒過肉塊,

香辣羊鍋的做法步驟圖(十二)

第十三步:同時加入油潑辣椒,攪拌均勻,加蓋焖煮約10分鍾至土豆軟爛;

香辣羊鍋的做法步驟圖(十三)

第十四步:加入青紅辣椒,煸炒均勻後再炖2、3分鍾;

香辣羊鍋的做法步驟圖(十四)

第十五步:加入少許鹽調味,關火;

香辣羊鍋的做法步驟圖(十五)

第十六步:盛入盤中,撒上香蔥粒即可。

香辣羊鍋的做法步驟圖(十六)
香辣羊鍋做法技巧/竅門/補充說明:

1、羊肉先炖後炒,炖的時間不要太長,不然羊肉煮老就不好吃了;

2、辣椒謹慎加入,特別是油潑辣椒,視自己對“辣”的耐受程度而定;

3、多加水,就可以當火鍋湯底了;

4、最後在加鹽之前,還可以根據自己的喜好加點兒青菜,比如芹菜、油菜、莴筍等,營養就更全面了。

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