香辣羊鍋
菜式簡介
又到了可以火辣辣吃羊肉的季節。今天這道頗具西北風味的香辣羊鍋,可是下飯涮鍋兩相宜——多炖一會兒,收幹湯汁,就是一道火辣過瘾的下飯菜;多加湯汁,准備一點兒蔬菜、豆腐、海鮮之類,就是一個熱辣辣的香辣火鍋湯底。絕對值得一試哦!
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝燒
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 新鮮羊肉500克
- 輔助料
- 土豆1個
- 洋蔥1個
- 青紅辣椒各一個
- 調味料
- 幹紅辣椒6粒
- 油潑辣椒2大勺
- 香蔥適量
- 蔥姜蒜適量
- 花生油2大勺
- 花椒適量
- 桂皮適量
- 香葉適量
- 花椒面1小勺
- 五香粉1小勺
- 鹽適量
- 老抽1小勺
- 料酒適量
- 水適量
香辣羊鍋的做法步驟
第一步:羊肉切核桃大塊;
第二步:處理和准備好輔料:
第三步:涼水入鍋,加入花椒、桂皮、香葉和適量蔥姜,並1小勺料酒,大火煮開後轉中小火煮約30分鍾,關火後焖15—20分鍾;
第四步:撈出羊肉,取出調料,瀝幹水分備用。
第五步:起炒鍋,加入花生油,熱鍋涼油爆香蔥姜蒜;
第六步:下入羊肉煸炒,至去除水氣,表面金黃;
第七步:加入幹紅辣椒,煸炒均勻;
第八步:下入花椒粉和五香粉,煸炒均勻;
第九步:加入老抽1小勺;
第十步:下土豆和洋蔥,煸炒均勻上色;
第十一步:加入料酒,多一點兒,我加了大約2大勺,翻炒均勻;
第十二步:加入適量開水,沒過肉塊,
第十三步:同時加入油潑辣椒,攪拌均勻,加蓋焖煮約10分鍾至土豆軟爛;
第十四步:加入青紅辣椒,煸炒均勻後再炖2、3分鍾;
第十五步:加入少許鹽調味,關火;
第十六步:盛入盤中,撒上香蔥粒即可。
香辣羊鍋做法技巧/竅門/補充說明:
1、羊肉先炖後炒,炖的時間不要太長,不然羊肉煮老就不好吃了;
2、辣椒謹慎加入,特別是油潑辣椒,視自己對“辣”的耐受程度而定;
3、多加水,就可以當火鍋湯底了;
4、最後在加鹽之前,還可以根據自己的喜好加點兒青菜,比如芹菜、油菜、莴筍等,營養就更全面了。