白菜炖老豆腐
菜式簡介
記得媽媽常說:白菜豆腐保平安!這是一道最家常的家常菜,甚至說當家菜也不爲過吧,因爲幾乎大多數的人都吃過這道菜,簡簡單單的做法,很貼心溫暖的味道,有家的味道,也很適合新手廚娘和煮夫
珍惜平常簡單的生活,希望大家一切都安好
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝燒
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 白菜1/3棵(約500克)
- 北豆腐1塊(約300克)
- 輔助料
- 蔥少許
- 姜適量
- 調味料
- 菜籽油3湯匙
- 鹽適量
- 雞精少許
- 胡椒粉少許
白菜炖老豆腐的做法步驟
第一步:將豆腐切小塊入開水鍋焯水,往水中放一小勺鹽
第二步:焯好的豆腐沖涼瀝幹水份
第三步:將瀝幹的豆腐加少許鹽入底味
第四步:平底鍋或餅铛燒熱,放油,將豆腐依次放下去煎至兩面金黃
第五步:將白菜洗淨切條,菜梆子和葉分開放
第六步:鍋燒熱放少許油,蔥、姜爆香後先將菜梆子先放進去煸炒
第七步:等菜梆子變軟後,再將菜葉放進去一起翻炒
第八步:1、2分鍾後加少許鹽調味
第九步:接著將煎好的豆腐放進去,然後加適量的水,水的量不宜過多,大約至菜的1/2,因爲白菜在炖的過程中會出水,蓋上蓋大火煮開後,小火炖3-5分鍾就可以了,最後加少許雞精和胡椒粉就可以盛盤
白菜炖老豆腐做法技巧/竅門/補充說明:
1、第一個關鍵點:豆腐要焯水,因爲北豆腐一般是用鹵水點的,所以余味有些苦,也略有些豆腥味,焯水可以很好的去除
2、第二個關鍵點:焯水時往水中放少許鹽,這樣不僅豆腐入味,而且豆腐也不容易碎
3、第三個關鍵點:豆腐要先加些鹽入個底味
4、第四個關鍵點:豆腐要事先煎一下,這樣不僅豆腐更香,而且在炖的過程中也不會碎,使成菜更加清爽
5、第五個關鍵點:白菜也要事先煸炒一下,這樣去除一些白菜的水分,做出來味道更好,炒的過程中將葉子和梆子分開,因爲成熟度不一樣
之所以如此羅嗦,希望可以方便新手操作,高手們見諒
答配菜譜:豆腐與白菜的做法