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港式老婆餅

美食達人@芹意
港式老婆餅封面圖

菜式簡介
  港式老婆餅,餅皮疏松化渣,餡心滋潤軟滑,味道甜而不膩。配一壺濃濃的普洱,管教是頰齒留香又無負擔的中式下午茶——

耗時/難易度
口味甜味
工藝烘焙
耗時數小時
難度普通
主材料
餡心:糯米粉75克
細砂糖150克
黃油47克
56克
輔助料
水油皮:低筋面粉150克
細砂糖28克
豬油47克
56克
蜂蜜8克
調味料
油酥皮:低筋面粉150克
豬油50克
蛋黃液適量

港式老婆餅的做法步驟

第一步:小火炒熟糯米粉,冷卻至涼;

港式老婆餅的做法步驟圖(一)

第二步:將糯米粉放進大碗,加入黃油和細砂糖;

港式老婆餅的做法步驟圖(二)

第三步:用手搓成粗玉米粉狀,加入清水;

港式老婆餅的做法步驟圖(三)

第四步:揉成均勻的面團,即成餡心;

港式老婆餅的做法步驟圖(四)

第五步:使用前平均分成12份。

港式老婆餅的做法步驟圖(五)

第六步:混合油酥皮所有材料;

港式老婆餅的做法步驟圖(六)

第七步:揉成均勻光滑的面團;

港式老婆餅的做法步驟圖(七)

第八步:混合水油皮材料;

港式老婆餅的做法步驟圖(八)

第九步:搓揉成光滑的面團;

港式老婆餅的做法步驟圖(九)

第十步:水油皮平均分成12份;

港式老婆餅的做法步驟圖(十)

第十一步:油酥皮平均分成12份;

港式老婆餅的做法步驟圖(十一)

第十二步:將水油皮按扁,包入一份油酥皮;

港式老婆餅的做法步驟圖(十二)

第十三步:收口捏緊;

港式老婆餅的做法步驟圖(十三)

第十四步:擀成約12cm的長舌狀;

港式老婆餅的做法步驟圖(十四)

第十五步:自上而下卷起來;

港式老婆餅的做法步驟圖(十五)

第十六步:蓋上保鮮膜,松弛15分鍾;

港式老婆餅的做法步驟圖(十六)

第十七步:收口朝上,擀成長條狀;

港式老婆餅的做法步驟圖(十七)

第十八步:自上而下卷起來;

港式老婆餅的做法步驟圖(十八)

第十九步:蓋上保鮮膜再次松弛15分鍾;

港式老婆餅的做法步驟圖(十九)

第二十步:將小卷收口和兩端捏向中間;

港式老婆餅的做法步驟圖(二十)

第二十一步:整成圓球狀;

港式老婆餅的做法步驟圖(二十一)

第二十二步:收口朝上,擀成圓餅;

港式老婆餅的做法步驟圖(二十二)

第二十三步:包入一份餡心,並趁勢用虎口收緊收口,一定要捏緊,否則烘烤時餡心會流出來;

港式老婆餅的做法步驟圖(二十三)

第二十四步:收口朝下,輕輕擀成圓餅;

港式老婆餅的做法步驟圖(二十四)

第二十五步:排入烤盤;

港式老婆餅的做法步驟圖(二十五)

第二十六步:刷上一層蛋黃液;

港式老婆餅的做法步驟圖(二十六)

第二十七步:烤箱預熱200℃,放進餅胚,烤大約15——20分鍾,至表面金黃。

港式老婆餅的做法步驟圖(二十七)
港式老婆餅做法技巧/竅門/補充說明:

1、切開時尚未完全涼透,餡心還有點兒流淌的感覺,趁熱吃更是無比的酥香。

2、買來的老婆餅餡心往往很幹,那是商家爲了延長保存期故意做得很幹,只有自家做的才會如此滋潤軟滑。

3、烘烤時間根據自己烤箱的脾氣調整。

4、按步驟,一步一步來,很簡單的!

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