港式老婆餅
菜式簡介
港式老婆餅,餅皮疏松化渣,餡心滋潤軟滑,味道甜而不膩。配一壺濃濃的普洱,管教是頰齒留香又無負擔的中式下午茶——
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 餡心:糯米粉75克
- 細砂糖150克
- 黃油47克
- 水56克
- 輔助料
- 水油皮:低筋面粉150克
- 細砂糖28克
- 豬油47克
- 水56克
- 蜂蜜8克
- 調味料
- 油酥皮:低筋面粉150克
- 豬油50克
- 蛋黃液適量
港式老婆餅的做法步驟
第一步:小火炒熟糯米粉,冷卻至涼;
第二步:將糯米粉放進大碗,加入黃油和細砂糖;
第三步:用手搓成粗玉米粉狀,加入清水;
第四步:揉成均勻的面團,即成餡心;
第五步:使用前平均分成12份。
第六步:混合油酥皮所有材料;
第七步:揉成均勻光滑的面團;
第八步:混合水油皮材料;
第九步:搓揉成光滑的面團;
第十步:水油皮平均分成12份;
第十一步:油酥皮平均分成12份;
第十二步:將水油皮按扁,包入一份油酥皮;
第十三步:收口捏緊;
第十四步:擀成約12cm的長舌狀;
第十五步:自上而下卷起來;
第十六步:蓋上保鮮膜,松弛15分鍾;
第十七步:收口朝上,擀成長條狀;
第十八步:自上而下卷起來;
第十九步:蓋上保鮮膜再次松弛15分鍾;
第二十步:將小卷收口和兩端捏向中間;
第二十一步:整成圓球狀;
第二十二步:收口朝上,擀成圓餅;
第二十三步:包入一份餡心,並趁勢用虎口收緊收口,一定要捏緊,否則烘烤時餡心會流出來;
第二十四步:收口朝下,輕輕擀成圓餅;
第二十五步:排入烤盤;
第二十六步:刷上一層蛋黃液;
第二十七步:烤箱預熱200℃,放進餅胚,烤大約15——20分鍾,至表面金黃。
1、切開時尚未完全涼透,餡心還有點兒流淌的感覺,趁熱吃更是無比的酥香。
2、買來的老婆餅餡心往往很幹,那是商家爲了延長保存期故意做得很幹,只有自家做的才會如此滋潤軟滑。
3、烘烤時間根據自己烤箱的脾氣調整。
4、按步驟,一步一步來,很簡單的!