【水晶蝦餃】--- 粵式經典茶點
菜式簡介
水晶蝦餃是粵式經典的茶點之一,是茶樓、酒家的傳統美點。在粵式早茶裏,講究“三盅兩件”,而其中“兩件”裏面就少不了一份水晶蝦餃。上乘的蝦餃,形態美觀、不但皮白如雪,而且薄如紙,呈半透明的水晶狀態,內餡隱約可見,吃起來口感柔韌、爽滑清鮮、美味誘人,深受海內外食客的贊譽,經久不衰。
- 耗時/難易度
- 口味清淡
- 工藝技巧
- 耗時半小時
- 難度高級
- 主材料
- 澄粉100克
- 澱粉10克
- 豬油5克
- 鹽1克
- 沸水適量
- 輔助料
- 鮮蝦200克
- 豬肉50克
- 蔥姜適量
- 調味料
- 鹽1/2茶勺
- 料酒1/4湯勺
- 水澱粉適量
- 胡椒粉適量
【水晶蝦餃】--- 粵式經典茶點的做法步驟
第一步:准備好材料
第二步:蝦洗淨去頭去殼去蝦線,取大半部分放入碗中,調入少許鹽和料酒,加入拍碎的姜片和蔥白段,拌勻腌製片刻。
第三步:其余小部分的蝦仁剁成蝦泥放入碗中,再把豬肉剁成肉糜放入碗中。
第四步:加入少許切成細末的蔥姜末,調入少許料酒和鹽。
第五步:用筷子攪拌上勁。
第六步:加入少許蔥花點綴色彩。
第七步:准備好澄粉。
第八步:澄粉和澱粉加入較大的碗中,和鹽一起拌勻。
第九步:緩緩加入適量沸水,邊加邊攪拌,至沒有幹粉的狀態,蓋起蓋子悶5分鍾。
第十步:加入豬油,和成光滑的面團。
第十一步:把面團揉成長條,切成小劑子。
第十二步:依次把每一份擀成薄面皮。
第十三步:取一塊面皮,填入適量蝦泥餡,再包入一個蝦仁。
第十四步:包好。
第十五步:依次包好後放入墊有胡蘿蔔片的蒸籠裏。
第十六步:入開水鍋小火蒸熟即可食用。
【水晶蝦餃】--- 粵式經典茶點做法技巧/竅門/補充說明:
詩心片語:
1:拌面粉時一定要用沸水,拌成無幹粉的狀態後悶5分鍾左右。
2:因爲澄粉沒有面粉那樣強的筋度,所以面皮軟硬要適中,不能過硬。
3:要想水晶蝦餃的成品透明,面皮要擀得較薄。
4:蒸時要用小火,否則餃皮容易破裂。