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【水晶蝦餃】--- 粵式經典茶點

美食達人@詩心
【水晶蝦餃】--- 粵式經典茶點封面圖

菜式簡介
  水晶蝦餃是粵式經典的茶點之一,是茶樓、酒家的傳統美點。在粵式早茶裏,講究“三盅兩件”,而其中“兩件”裏面就少不了一份水晶蝦餃。上乘的蝦餃,形態美觀、不但皮白如雪,而且薄如紙,呈半透明的水晶狀態,內餡隱約可見,吃起來口感柔韌、爽滑清鮮、美味誘人,深受海內外食客的贊譽,經久不衰。

耗時/難易度
口味清淡
工藝技巧
耗時半小時
難度高級
主材料
澄粉100克
澱粉10克
豬油5克
1克
沸水適量
輔助料
鮮蝦200克
豬肉50克
蔥姜適量
調味料
1/2茶勺
料酒1/4湯勺
水澱粉適量
胡椒粉適量

【水晶蝦餃】--- 粵式經典茶點的做法步驟

第一步:准備好材料

【水晶蝦餃】--- 粵式經典茶點的做法步驟圖(一)

第二步:蝦洗淨去頭去殼去蝦線,取大半部分放入碗中,調入少許鹽和料酒,加入拍碎的姜片和蔥白段,拌勻腌製片刻。

【水晶蝦餃】--- 粵式經典茶點的做法步驟圖(二)

第三步:其余小部分的蝦仁剁成蝦泥放入碗中,再把豬肉剁成肉糜放入碗中。

【水晶蝦餃】--- 粵式經典茶點的做法步驟圖(三)

第四步:加入少許切成細末的蔥姜末,調入少許料酒和鹽。

【水晶蝦餃】--- 粵式經典茶點的做法步驟圖(四)

第五步:用筷子攪拌上勁。

【水晶蝦餃】--- 粵式經典茶點的做法步驟圖(五)

第六步:加入少許蔥花點綴色彩。

【水晶蝦餃】--- 粵式經典茶點的做法步驟圖(六)

第七步:准備好澄粉。

【水晶蝦餃】--- 粵式經典茶點的做法步驟圖(七)

第八步:澄粉和澱粉加入較大的碗中,和鹽一起拌勻。

【水晶蝦餃】--- 粵式經典茶點的做法步驟圖(八)

第九步:緩緩加入適量沸水,邊加邊攪拌,至沒有幹粉的狀態,蓋起蓋子悶5分鍾。

【水晶蝦餃】--- 粵式經典茶點的做法步驟圖(九)

第十步:加入豬油,和成光滑的面團。

【水晶蝦餃】--- 粵式經典茶點的做法步驟圖(十)

第十一步:把面團揉成長條,切成小劑子。

【水晶蝦餃】--- 粵式經典茶點的做法步驟圖(十一)

第十二步:依次把每一份擀成薄面皮。

【水晶蝦餃】--- 粵式經典茶點的做法步驟圖(十二)

第十三步:取一塊面皮,填入適量蝦泥餡,再包入一個蝦仁。

【水晶蝦餃】--- 粵式經典茶點的做法步驟圖(十三)

第十四步:包好。

【水晶蝦餃】--- 粵式經典茶點的做法步驟圖(十四)

第十五步:依次包好後放入墊有胡蘿蔔片的蒸籠裏。

【水晶蝦餃】--- 粵式經典茶點的做法步驟圖(十五)

第十六步:入開水鍋小火蒸熟即可食用。

【水晶蝦餃】--- 粵式經典茶點的做法步驟圖(十六)
【水晶蝦餃】--- 粵式經典茶點做法技巧/竅門/補充說明:

詩心片語:
1:拌面粉時一定要用沸水,拌成無幹粉的狀態後悶5分鍾左右。
2:因爲澄粉沒有面粉那樣強的筋度,所以面皮軟硬要適中,不能過硬。
3:要想水晶蝦餃的成品透明,面皮要擀得較薄。
4:蒸時要用小火,否則餃皮容易破裂。

相關食材:蝦餃

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