炝炒山藥片

菜式簡介
　　山藥具有健脾益肺、固腎益精等多種功效，營養豐富，被稱爲物美價廉的補虛佳品。山藥的吃法很多，煮湯，煲粥，涼拌，炝炒都合適。
　　今年的山藥價格是這幾年最低的一次，一般在2-2·3元/斤之間。“糧賤傷農”，菜賤也傷農啊。看到有報道說白菜、芹菜等蔬菜地頭收購價都是幾分錢，很是替菜農傷感，一年到頭除去成本種植蔬菜是賠錢的。
　　喜歡吃山藥，喜歡用各種烹調方式來做山藥吃，今年尤甚。今天就做最簡單的“炝炒山藥片”，說簡單，其實也是很考驗人的。切山藥片不要怕炒製的時候時候破碎，按我說的做法，薄薄的山藥片同樣能炒製的完整爽脆。
　　首先買山藥時候要挑選那種帶著濕土的，挑選沒有外傷，纖毛多的爲好，這樣的山藥一般是新挖出的。再有就是山藥富含澱粉，去皮後極易氧化變黑，可以在切後及時放到清水裏可以防止氧化。
　　山藥的儲存：在農家一般是埋在濕沙子裏面，我們不可能有這樣的空間來堆放沙子。那我就說說我的方子：山藥買來後用袋子裝好，放到冰箱冷藏。
　　最後要說的就是關于給山藥打皮手容易受傷的問題：山藥的汁液黏到皮膚上或有刺癢感，且不易去除。因此在給山藥去皮時候可以帶一次性手套，或者用塑料袋子包住山藥打皮。如果不小心皮膚粘上山藥的粘液刺癢，可以用醋清洗刺癢的部位，療效顯著。