蒜泥菠菜雞蛋
菜式簡介
一般涼拌菜夏季吃的多些,不過在寒冷的冬季來上一盤涼菜也是很有味道的。特別是在大魚大肉、大快朵頤火鍋以後來上盤清涼的涼拌菜會是別有一番滋味在舌尖。
菠菜是北方冬季常見的綠葉菜,菠菜富含維生素且經濟實惠。菠菜的吃法很多,一般用來燒湯涼拌居多。在北風呼嘯的冬季,綠綠的菠菜在飯桌上是最紮眼的。
今天做的這個涼菜,用了菠菜、雞蛋、木耳、大蒜。狼不會做菜,把這些常見的蔬菜給攪和在了一起,可以說是一個大雜燴了。市場上的菠菜有兩種;一種是很大棵的,一種就是我今天用的這種小棵的。大棵的菠菜葉片肥厚,適合燒湯炖製。我喜歡買這種小棵的,嫩嫩的小菠菜用來爆炒、涼拌是最適合的。
“蒜泥菠菜雞蛋”,這個名字是我瞎起的,很土。其實我一直覺著名字只是一個符號而已,一個菜的口感決不是一個漂亮名字所能左右的。
- 耗時/難易度
- 口味蒜香
- 工藝拌
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 菠菜適量
- 雞蛋適量
- 黑木耳適量
- 輔助料
- 精鹽適量
- 植物油適量
- 味極鮮醬油適量
- 大蒜適量
- 香油適量
蒜泥菠菜雞蛋的做法步驟
第一步:嫩菠菜帶根擇洗幹淨。
第二步:鍋裏坐水,水冒氣泡時放入洗好的菠菜。
第三步:燙至菠菜變色,變軟後撈出控淨水備用。
第四步:把大一點的菠菜劈開,方便入味兒。
第五步:黑木耳泡發後,用開水焯過後撈出備用。
第六步:把黑木耳切成絲,備用。
第七步:大蒜剝去皮放入蒜臼子,加少許精鹽砸成蒜泥。
第八步:倒入適量香油。
第九步:一湯匙味極鮮醬油調味,攪勻備用。
第十步:雞蛋打成雞蛋液。
第十一步:火上坐鍋用刷子在鍋底刷一層油,稍熱後倒入雞蛋液。
第十二步:晃動鍋,把雞蛋液攤成雞蛋餅,細火煎製。
第十三步:一面煎至金黃後,用鏟子把雞蛋餅翻過來,煎製另一面。
第十四步:把煎好的雞蛋餅切成細條。
第十五步:取幹淨的容器,放入菠菜、雞蛋、木耳,挖入調好的蒜泥,拌勻即可。
1、菠菜富含草酸,焯水可以去除部分草酸。
2、雞蛋餅的厚度與鍋的熱度,刷油的多少有關。一般用不粘鍋的話可以不刷油,或少刷油,這樣攤出的雞蛋餅才會薄。
3、調菠菜不建議放醋,否則菠菜口感發澀。