可可戚風

美食達人@Norma

菜式簡介
　　斷斷續續學烘焙的一年中，做戚風的次數已經數不清了，卻發現自己還沒上過製作日志的,這次做戚風其實是爲了做美國乳酪蛋糕的墊底，可惜乳酪蛋糕最後步驟出錯沒定型好看，就先上這個了。

第一步：1、材料准備；

第二步：2、色拉油、水、鮮奶、紅糖一起混合；

第三步：3、用攪拌器低速打出粗泡發白；

第四步：4、低粉、可可粉過篩後，和蛋黃糊一起混合拌勻備用；

第五步：5、另取一鍋，將蛋白打起泡；

第六步：6、加糖粉攪拌繼續低速攪拌；

第七步：7、打至偏幹性發泡；

第八步：8、取三分之一打發好的蛋白加入可可面糊中，以切拌方式攪拌均勻；

第九步：8、取三分之一打發好的蛋白加入可可面糊中，以切拌方式攪拌均勻；

第十步：9、再倒回剩下的蛋白糊中，以切拌方式攪拌均勻；；

第十一步：10、倒入活動蛋糕模，抹平，拿起蛋糕模往桌上輕敲幾下，去除面糊內的大氣泡；

第十二步：11、烤箱170度中層，烤約30-35分鍾，取出往桌上輕敲後倒扣待其冷卻；

第十三步：12、完全冷卻後脫模即可。

可可戚風做法技巧/竅門/補充說明：

1、在這次的配方中我加了紅糖，爲了使顔色更好看些，可用同等的細砂糖或糖粉代替；
2、戚風的成功與否，最主要取決于蛋白打發的程度是否到位，提起攪打頭能拉出稍微定型的三角形即可。

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