四川泡菜
菜式簡介
四川泡菜味道鹹酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜，一年四季都可以製作，但製作時氣候環境十分講究，是居家過日子常備的小菜，是四川家喻戶曉的一種佐餐菜肴。
特點：
多樣色彩，鹹酸適口，略帶甜香。
泡菜有調節口味，也有醒酒解膩的特殊效果。四川泡菜易于貯存，取食方便，既可直接入馔，又可作輔料。如泡菜魚、酸菜雞，豆花湯，以及魚香味菜肴必須的泡生姜，泡辣椒等，均能增加菜肴的風味特色。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝腌
- 耗時數天
- 難度簡單
- 主材料
- 白蘿蔔適量
- 胡蘿蔔適量
- 豆角適量
- 嫩姜適量
- 輔助料
- 白酒適量
- 花椒適量
- 八角適量
- 調味料
- 鹽適量
四川泡菜的做法步驟
第一步：原料備用。
第二步：鍋中加入適量冷水，花椒20-30粒、八角2粒。
第三步：煮沸後，冷卻待用。
第四步：豆角洗淨，折成長段，晾幹表面的水分。
第五步：其它的材料切成條或者塊，也晾幹表面的水分。
第六步：泡菜壇子內用開水燙一下，晾幹（絕對不能有生水），晾幹的蔬菜加入壇中。
第七步：鹽比平時做菜時稍微多放一點，有鹹味即止。
第八步：高度數的白酒一瓶備用。
第九步：加入白酒50克。
第十步：2-3天後可注意仔細觀察,是否有細小的汽泡形成，如果有汽泡，，說明發酵正常，待蔬菜變色後，再放幾天即可食用。（如果壇中的蔬菜吃掉了，可以繼續添加食材，紅尖椒就是我後來添加的）
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