金衣翠玉
菜式簡介
意境菜,是一種色、香、味、形、滋、養與食客精神世界的融合,巧妙地呈現情景交融、虛實相生,活躍著生命律動的韻味。
因靈光乍現想出一個菜名:金衣翠玉。那麼就利用最普通的南瓜與莴筍作爲原料,再利用橙汁作爲調料,色彩豔麗,清甜爽口,橙香飄渺,鮮亮的黃色與青翠的綠色相得益彰,仿如金衣上翡翠盛開,又因用天然的橙殼作爲盛食物的容器,讓食者充滿了遐想的空間,可謂視覺與味蕾的雙重誘惑。
南瓜是餐桌上廉價的食物,南瓜中的多糖、氨基酸、活性蛋白、類胡蘿蔔素及多種微量元素等對人體的有益。南瓜不僅有較高的食用價值。而且有著不可忽視的食療作用。中醫認爲南瓜性溫,味甘無毒,入脾、胃二經,能潤肺益氣,化痰排膿,驅蟲解毒,治咳止喘,療肺癰便秘,並有利尿、美容等作用。
莴筍也是普通的食物,顔色青翠,脆嫩爽口,具用利尿通乳、寬腸通便的功效,尤其受減肥人士的青睐。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝煮
- 耗時半小時
- 難度高級
- 主材料
- 南瓜200克
- 臍橙1個
- 莴筍1條
金衣翠玉的做法步驟
第一步:原料圖;
第二步:洗幹淨橙子,用手在案板上揉5分鍾,以方便取出果肉;
第三步:將橙子對半剖開;
第四步:用勺子小心取出橙肉,橙殼留著盛器用;
第五步:用剪刀將橙殼修剪出造型;
第六步:將橙肉擠出橙汁,備用;
第七步:南瓜蒸熟壓成泥;
第八步:過一遍篩網,南瓜泥會更加細膩;
第九步:莴筍,用挖球勺挖成球(後來發現莴筍比較硬,不好挖成球,最後還用小刀輔助修成球狀);
第十步:莴筍球
第十一步:將莴筍球放入沸水鍋中焯30秒,撈起備用;
第十二步:焯好水的莴筍球
第十三步:將南瓜泥小火略煮,加入橙汁攪拌均勻成南瓜濃湯(南瓜含有甜味,不必再加任何調料都很好吃);
第十四步:所有的原料都備好了,裝盤即可
第十五步:將南瓜濃湯盛入橙殼中(8分滿即可)
第十六步:然後再放入莴筍球,此道“金衣翠玉”就做好了。