紅燒羊排
菜式簡介
這羊肉也要換著方法吃了,要不然孩子也吃煩了,改清炖爲紅燒,味道濃香,可以多吃些。只是這羊排買的不理想,去的太晚了,就剩下這一點兒了,將就吧,只要味道好,沒有問題!
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝燒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 羊排適量
- 輔助料
- 蔥適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 調味料
- 老抽適量
- 鹽適量
- 白糖 適量
- 花椒適量
- 山楂適量
- 烹調油適量
- 料酒適量
- 米酒適量
紅燒羊排的做法步驟
第一步:材料圖。
第二步:姜切片,蔥蒜切碎,羊排焯水。
第三步:炒鍋淨鍋後倒油燒熱,下白糖。
第四步:邊加熱邊攪動。
第五步:糖會慢慢溶化。
第六步:此時轉小火,鍋底開如冒泡。
第七步:很快就冒很多泡。
第八步:倒入焯好的羊排。
第九步:倒入米酒,姜片,鹽,老抽,不停的翻炒。
第十步:倒入蒜,蔥碎,加小碗熱水。
第十一步:換鍋到高壓鍋中,加蓋大火燒開,轉小火二十分鍾。
第十二步:高壓鍋落閥後開鍋,開火收汁,出鍋即可。
紅燒羊排做法技巧/竅門/補充說明:
1、肉類焯水,加料酒姜片可以去腥,焯後洗去浮沫。
2、炒糖火候比較關健,中間可以關火或者用微火,炒糖可以稍嫩些,一定不能炒糊了。
3、糖色不足以使菜品上色理想,可以加生抽,但糖還是要炒的,焦糖可以使紅燒風味更佳。
4、米酒也是不可卻少的調料。
相關食材:羊排