羊排鲫魚湯
菜式簡介
在漢字的造字方法中，象形和會意是最主要的兩種。“魚”和“羊”都是典型的象形字，而把魚和羊放在一起無疑就是會意了，那就是一個字——“鮮”！真真是老祖宗的七竅心肝、九曲肚腸——聰明啊！說來也怪，魚肉“腥”、羊肉“膻”，兩種食材各自做湯，很多人都不喜歡，比如我，既不喝魚湯也不喝羊湯。可是只要把魚和羊炖在一起，魚肉不腥了，羊肉也不膻了，就只剩下“鮮”了。羊肉與鲫魚一同煲湯屬江蘇風味，製法獨特，不腥不膻，是湯中的佳品。此湯味道鮮美，益氣血，補虛痨，最適合冬日食用。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煲
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 羊排骨350克
- 鲫魚1條
- 輔助料
- 姜片適量
- 八角適量
- 花椒適量
- 蔥姜適量
- 青蒜苗適量
- 水發木耳適量
- 水煮筍適量
- 枸杞子適量
- 調味料
- 鹽適量
- 胡椒粉適量
羊排鲫魚湯的做法步驟
第一步：水發木耳洗淨去蒂，撕成小朵；水煮筍切片，焯水後備用；蔥姜切片；青蒜苗切碎
第二步：沸水汆燙洗淨的羊排，至水再次沸騰後煮2分鍾左右；
第三步：撈出羊排洗淨血末；
第四步：姜片、八角、花椒放進料包；
第五步：羊排放進高壓鍋，加入適量清水和調料包，大火上汽後轉小火壓製20分鍾，關火後自然排氣；
第六步：分開煮好的羊排和煮羊排的湯水；
第七步：鲫魚治淨後，用廚房紙擦幹表面的水分；
第八步：炒鍋提前用生姜擦拭一遍；
第九步：起炒鍋，加入適量食用油，熱鍋涼油爆香姜片。
第十步：下入鲫魚，煎製兩面微黃；
第十一步：加入蔥花，爆出香味；
第十二步：趁熱倒入煮羊排的湯水（如果涼了，再加熱一下）；
第十三步：大火煮開，撇除浮沫；
第十四步：下入羊排，繼續大火煮至湯色雪白，大約15分鍾左右；
第十五步：加入木耳和筍片，再煮2、3分鍾；
第十六步：加入鹽和胡椒粉調味，關火；
第十七步：起鍋裝盤後，撒上青蒜苗碎和幾粒枸杞子裝飾即可。
羊排鲫魚湯做法技巧/竅門/補充說明：
貼士：
1、快速煮出雪白魚湯的方法：煎魚——加熱水——大火煮；
2、第一遍焯燙羊排的水扔掉；第二遍煮羊排的水是好湯，留著用；
3、羊排和魚的成熟度不一致，所以要先煮熟羊排，再和魚一起煮湯。