雙冬梅菜扣肉
菜式簡介
“梅幹菜扣肉”據傳還有一段美好的傳說，北宋年間，蘇東坡居惠州時，專門選派兩位名廚遠道至杭州西湖學廚世，兩位廚師學成返惠後，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”，用梅菜製成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不膩人，深受廣大人民的歡迎，一時，成爲席上的美味菜肴。
今天用梅幹菜製作一款適合冬季食用的美食，叫做“雙冬梅菜扣肉”。（雙冬即爲冬菇和冬筍，冬菇又名香菇。）也是一款非常漂亮的節日“硬”菜，用了“寶塔”造型，節日時端上桌，很拉風哦！如果擔心自己刀工不夠好，就用切片的吧，味道一樣的，可以鋪在碗底蒸好後倒扣過來，也非常的漂亮。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 五花肉方適量
- 冬菇適量
- 冬筍適量
- 梅幹菜適量
- 輔助料
- 蔥適量
- 姜適量
- 八角適量
- 胡椒粉適量
- 桂皮適量
- 香葉適量
- 油適量
- 香油適量
- 調味料
- 老抽適量
- 紹酒適量
- 鹽適量
雙冬梅菜扣肉的做法步驟
第一步：原料備用。
第二步：冬筍和冬菇切丁。
第三步：梅幹菜泡開，用水稍煮，擠幹水份。
第四步：油鍋燒熱，下入姜末、蔥末炒香。
第五步：下入梅幹菜末。
第六步：加入冬菇丁。
第七步：倒入冬筍丁。
第八步：翻炒均勻。
第九步：調入紹酒，鮮醬油，糖，胡椒粉和適量的鹽，盛出備用。
第十步：湯鍋中注入清水放入八角、桂皮、香葉、蔥段和姜片，然後放入肉方。
第十一步：煮開後倒入適量紹酒改爲小火焖至斷生內部無血水即可，然後用鹽調味，調好味關火把肉方在湯鍋中浸泡兩小時使其入味，再次把湯鍋燒開。
第十二步：立即取出肉方，趁熱在豬皮上均勻的塗抹少許老抽，然後晾幹。
第十三步：待肉皮晾幹後把肉方的皮面朝下放入煎鍋。
第十四步：肉方的皮面煎製成虎皮色後取出晾涼然後冷藏。
第十五步：冷藏後的肉方取出，切成2毫米的成薄片，不要切斷。
第十六步：整個肉方片成一條2毫米厚的均勻薄片。
第十七步：片好後，重新把肉方片好卷起。
第十八步：再次還原成初始的方形。末端以牙簽固定。然後用手指把還原後的肉方逐層推移錯開一定的間隙，呈金字塔狀即可。
第十九步：中間大空隙中填滿炒好的內餡，放入盤中。
第二十步：做好的扣肉，放入蒸鍋內。
第二十一步：西蘭花，切成小塊，洗淨。
第二十二步：焯水時加入適量的鹽和幾滴油。
第二十三步：扣肉蒸一個半小時左右，至肉酥爛，盤中的湯汁，倒出備用。
第二十四步：蒸肉的湯汁，倒入炒鍋內燒開，用少許水澱粉勾芡，待芡汁糊化後滴入幾滴香油。
第二十五步：趁熱把湯汁澆淋在肉方上，以西蘭花裝飾即可。
