奶油炸糕
菜式簡介
北京的小吃琳琅滿目,各種吃食都有。有蒸的、有烤的、有煎的、有煮的、有炸的、有溜的、有燴的、有鹵的,幹的、稀的,可飽腹的,可墊饑的樣樣都有。
今天,做一款炸的小吃,叫做“奶油炸糕”。據說,奶油炸糕是1900年庚子年以後,學洋人的玩意兒,後來進行改良的。用料爲,面粉、奶油、雞蛋、白糖、香草等,有些和我平時做的西點泡芙差不多,呵呵,只是吃起來稍有些嚼頭。這東西一問世,便很受老北京人的喜愛。
今天,咱就做它,京味兒的“奶油炸糕”。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝炸
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 面粉200克
- 雞蛋100克
- 黃油15克
- 輔助料
- 開水450ML
- 調味料
- 白糖60克
- 香草精1克
奶油炸糕的做法步驟
第一步:主要原料。
第二步:把450ml清水倒入一個較大的剛盆中燒開。
第三步:·····
第四步:水開後,一次性把幹面粉倒入開水中。
第五步:用木勺或擀面杖快速攪拌。
第六步:攪拌均勻後關火,放入黃油塊兒或奶油塊兒,攪拌均勻。
第七步:攪拌到使油和面團充分融合爲止。
第八步:當溫度降到50-60度時,放裏一枚雞蛋,換木勺快速攪拌。
第九步:攪拌到蛋液與面團充分融合爲止。
第十步:攪拌均勻後,放裏第二枚雞蛋,同時加入1克香草精,開始繼續攪拌。
第十一步:直至攪拌到均勻蛋面充分融合爲止。
第十二步:炒勺上火注入涼油,雙手塗抹少許烹調油,把攪好的面糊像擠丸子一樣擠入鍋中,個頭大小要均勻,然後開中火,使油逐步升溫,油溫最高不超過六成熱。要領是;要涼油下鍋,用慢火來炸。
第十三步:炸製奶油炸糕浮出油面,此時要用木筷不停滾動炸糕,使之顔色均勻著色,炸至稍有膨脹爆裂便可出鍋碼盤。
第十四步:趁熱撒上白糖便可享用。
1、燙面時,面和水的比例要掌握好,要一次倒入面粉快速攪勻。
2、使用黃油塊、奶油塊、淡奶油均可,用黃油數量,按面粉與黃油0·8%的比率投放就行。雖然放三種油都可以,但我感覺還是黃油較香。
3、雞蛋不可一次性加入,要一枚一枚的投放,每次都要攪勻後,使之蛋面充分融合,再放第二枚雞蛋。溫度在50-60度時投放雞蛋最好。
4、使用香草粉或香草精均可,沒有可不放,但香氣略差。
5、在炸製時,要涼油下鍋,逐步升溫,最高油溫不超過六成熱,使用中小火炸便能達到此效果。當炸糕炸至浮出油面時,要用筷子尖來回使炸糕滾動,使之受熱均勻顔色均勻。
6、製作奶油炸糕的方法,還有把糕坯均勻做好後,再按扁過油炸的,我認爲,如面糊太軟就無法進行按扁這道工序,只有面稍硬才可以。但是,面硬口感就不好了,還是用擠丸子的方法製作出來的好吃,面稍軟,炸出來會皮酥內軟,吃起來十分可口。