東坡肉
菜式簡介
軟糯鹹鮮、瘦而不柴、肥而不膩，東坡肉的訣竅就是“少著水，慢著火，火候足時它自美”——不炒糖色不過油，不加一滴水，只用上好的醬油和紹酒，文火慢炖，炖後再蒸，誰能抵擋它的誘惑呢？
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝燒
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 帶皮五花肉600克
- 輔助料
- 香蔥適量
- 生姜適量
- 調味料
- 醬油100ML
- 紹酒300ML
- 冰糖40克
東坡肉的做法步驟
第一步：帶皮五花肉整塊放進開水鍋中汆燙至沸騰後2、3分鍾，中間翻面；
第二步：取出，用刀刃刮除肉皮上的雜質和細毛；
第三步：切成麻將大塊；
第四步：砂鍋底部鋪上一層折斷的竹簽（有竹篦子最好，我沒有，所以用竹簽代替）
第五步：再鋪上整棵香蔥和切成大片的生姜；
第六步：將肉塊兒肉皮朝下，碼在蔥姜上；
第七步：加入紹酒、醬油和冰糖；
第八步：上火，大火煮開後轉微火，蓋上鍋蓋慢炖3個小時；
第九步：中間一個半小時左右時，打開鍋蓋翻面，使肉皮朝上，繼續加蓋慢炖；
第十步：炖好的肉塊小心碼入耐熱容器（紫砂炖盅最好，我沒有）
第十一步：去除湯汁中的蔥姜和竹簽，並盡量去除表層厚厚的油脂，澆在肉塊兒上；
第十二步：蒸鍋上汽後，放入肉塊兒，蓋上保鮮膜，大火蒸30分鍾即可。
東坡肉做法技巧/竅門/補充說明：
1、焯水後的五花肉一定要刮除肉皮上的雜質和細毛，而且能使成品肉皮紅亮；
2、最後一步蒸肉不要省略，能增香；
3、給肉塊兒翻面和取出肉塊時都要小心，別把肉弄碎了；
4、肉雖好吃，可是膽固醇夠高的，一頓吃一塊兒就差不多了，最多別超過兩塊兒；
5、可以一次多做點，吃多少蒸多少；暫時不吃的放進冰箱冷藏，什麼時候吃什麼時候蒸，保存三五天沒問題。